Jeg begyndte at sylte agurker efter en gammel opskrift: Det lykkes altid, og de bliver sprøde, selv de "gule". Perfekt til olivier og vinaigrette: 4 tricks
Det er præcis sådan, syltede agurker skal være - klirrende, sprøde, moderat sødt-sure, salte - virkelig syltede. Klassisk enkel smag - ukompliceret, uden "ekstra" smag af krydderier, uden udtalt sødme eller syrlighed.
Efter at have prøvet mig frem gik jeg tilbage til den gamle opskrift på syltede agurker - selvom alle har deres egen "bedste" opskrift, var denne den bedste for mig. Efter min smag er de perfekte - agurken er afbalanceret, moderat sød og sur, moderat brak saltlage - men meget lys. Og - picklesene er sprøde, gode til vintersalater. Her er en enkel opskrift.
Syltede agurker: enkel opskrift + ingredienser
1) Vask agurkerne, læg dem i blød i 3-4 timer eller natten over, hvis de er store. Min mor var ikke bange for at sylte store "gule" agurker, overmodne - i denne opskrift "yoltyaki" knaser de stadig som små stærke agurker. Og uden hulrum indeni, ikke vandig succes. Hvad er hemmeligheden - jeg ved det ikke, jeg har den ikke - de lykkes bare :)
2) Vask igen, kom i steriliserede glas, hvor der i bunden lægges: dildkviste (2-3 pr. glas på 3 liter), solbær- eller kirsebærblad (helt i bunden), 3-4 mellemstore hvidløgsfed eller 5 små (meget små).
Peberrodsblad og en smule (et par skiver) rod er godt - det giver en vidunderlig smag. Og de siger, at det giver en meget sprød og syrlig smag. Og meget god estragon (estragon) - min mor købte det altid i konserveringssæsonen i "agurke"-buketter - vi dyrkede det aldrig.
Trick #1. Det var det. Flere krydderier, urter skal ikke tilføjes - selvom mange mennesker har gode agurker med sort, oregano peber, en masse andre urter, krydderier. Men for mig er det bedste den enkle smag og det ukomplicerede.
Den eneste ting - til sidst, i den sidste hældning, kan du tilføje en lille smule sennep (pulver, i korn). Men hellere i korn (op til 0,5 tsk. pr. 3 liter) - pulveret gør marinaden lidt uklar, selv om det lægger sig på bunden.
Trick #2. Halerne klipper vi aldrig af til syltning - men til saltfattige pickles bør vi klippe dem af: De bliver hurtigere saltet. Og når man sylter, vil agurkerne absorbere mere marinade, men der er større garanti for, at de bliver blødere og mindre sprøde.
Er det ikke pænt? Jeg synes, det er ret harmonisk - bare en hel agurk :)
3) Forbered saltlagen. Kog vand (afmålt mængde), kom salt, sukker - uden eddike, kog i et par minutter.
I øvrigt. Til et glas på 3 liter skal der bruges ca. 1,5 liter, til 2 liter - ca. 1 liter, til 1,5 liter - op til 0,5-0,6 liter.
Trick #3. Det er bedre ikke at hælde eddike med det samme: Der er en opfattelse af, at en del går tabt under varmebehandlingen. Jeg ved ikke, om det er tilfældet eller ej, men bare i tilfælde af, at så mange - hæld i krukkerne, før du dækker.
Hæld kogende saltlage agurker, lad stå under steriliserede låg 3-5-7 minutter (afhænger af krukkens størrelse), dræn saltlagen. Kog derefter igen (dæk glassene til på dette tidspunkt), og hæld igen.
Proppet efter 2 hældninger - på den tredje.
Trick #4. Og hvorfor ikke bare koge vand og hælde saltlage på? Måske er det en fejl - eller måske er det et trick :) Måske er det derfor, agurkerne er sprøde.
Når man hælder almindeligt kogende vand på, "koger" agurkerne lidt - eller "damper". Og hvis vi hælder saltlage på - er de allerede saltet, syltet. Det giver mening - de blødgør ikke så meget, giver ikke saftighed - tværtimod - de absorberer saltlagen.
Selvom der måske ikke er nogen særlig forskel. Men - testet: med denne metode er agurker meget sprøde. Og - du må ikke blive ked af "oppustede" krukker, når de opbevares i en varm lejlighed.
4) Sæt prop på, rul op (hvis det er de sædvanlige låg til konserves). Dæk til, vend om, pak ind. Og det er vigtigt at pakke ind: På dette tidspunkt holder agurkerne temperaturen, det er en beskyttelse mod ubehagelige overraskelser.
Det viser sig, at de gør det for at få lågene til at passe bedre på grund af trykket - "tilbagetrukket" - og ikke kun for at kontrollere tætheden.
Ingredienser:
- Pr. 3,5+ liter.
- Agurker 1,8-2 kg;
- Hvidløg 1 hoved;
- Peberrod 100-120 g rod (valgfrit), blade;
- Dildkviste, solbærblade, estragon, hvis det ønskes, sennep, hvis det ønskes.
- Til marinaden (til 1,5 liter):
- Salt 3 spsk (ufuldstændig eller uden glidemiddel);
- Sukker 2,5 spsk;
- Eddike 9% 100 og op til 120 g (efter smag);
- Vand op til 1,5 liter.
Dette er sådan en klassisk opskrift på syltede agurker for mig - enkel og ikke noget ekstra. I øvrigt står de rigtig godt i en varm lejlighed hele vinteren.