Hvorfor bliver koreanske gulerødder usmagelige og seje? 3 almindelige fejl og regler for tilberedning af koreanske gulerødder "som på en restaurant"
Hvem af os har ikke prøvet koreanske gulerødder? I Rusland er denne snack meget populær, og næsten alle kender den.
Koreanske gulerødder tilberedes hjemme til hverdagsmiddagen og til festbordet, de sælges i butikker og på markeder og indgår i menuerne på restauranter og caféer.
Men hvorfor adskiller smagen af hjemmelavede koreanske gulerødder sig fra den, vi får serveret på gode steder?
Man mener, at hemmeligheden ligger i en særlig tilberedningsmetode og også i en særlig koreansk marinade. Hvad gør vi forkert, og hvordan laver man ægte koreanske gulerødder - lad os forstå det sammen.
Fejl #1. Kog gulerødder uden marinade i deres egen saft
For at gulerødder skal blive gode, skal de have lov til at safte og marinere godt.
Så bliver snacken saftig, sprød, men samtidig ikke grov. Det er nok at kende bare én hemmelighed.
Hvad du skal gøre:
- Gulerødderne gnides og æltes med en lille smule salt.
- Beholderen med gulerødder sættes på en let hældning, så saften løber til bunds.
- Lad det stå i 15-30 minutter.
- Dræn gulerodssaften.
Og hæld så marinaden i stedet for saften. Og almindelige revne gulerødder med olie og krydderier bliver til en appetitlig ret, mør og saftig.
Fejl nr. 2. Ikke at tilsætte dressing og vælge den forkerte olie
Du skal bruge smør til at klæde forretten på. Og det er bedre ikke at gøre det enkelt. Mange værtinder lægger ikke vægt på olien til dressing af gulerødder på koreansk. Men det er en fejl.
Faktum er, at gulerødder, ligesom andre rodfrugter, marinerer ret langsomt.
Du kan fremskynde processen med varm løgolie. Og det vil også give retten en unik smag.
Sådan laver du løgolie:
- Skær løget i halve ringe eller tern.
- Hæld en stor mængde olie i en stegepande - lige så meget, som du skal bruge til dressingen.
- Steg løget ved svag varme eller endda langsomt.
- Hæld krydderierne i ved slutningen af tilberedningen.
- Efter endt stegning tages grøntsagerne op af panden - vi skal ikke bruge dem til gulerødderne.
Vigtigt: Løget behøver ikke at blive stegt hårdt. Terningerne skal være lysegyldne, næsten gennemsigtige. Det er med denne tilberedning, at olien bliver så aromatisk og velsmagende som muligt.
Hæld olien fra stegepanden i et glas, uden at den køler ned. Tilsæt lidt eddike og evt. sukker, og hæld den resulterende dressing over de revne gulerødder. Det er bedre at røre snacken med hænderne, så krydderierne absorberes godt.
Afkøl derefter gulerødderne lidt, og sæt dem i køleskabet i et par timer.
Fejl #3. Hæld krydderier i uden varmebehandling
Krydderier giver en ret en særlig smag. Men for at få det bedste resultat og udnytte krydderiernes smag fuldt ud, skal de opvarmes på forhånd med varm olie. Hæld paprika, koriander og rød peber (valgfrit) i gryden.
Rør rundt, og sørg for at varme op, så krydderiernes smag træder tydeligere frem.
Krydderier kan vælges efter din smag. Mange tilsætter zira, karry, hopeli-suneli.
Men det er bedre at undlade stødt sort peber - i den færdige ret vil det ikke harmonere med de andre krydderier.
Og nogle mennesker foretrækker også at tilsætte lidt hvidløg til koreanske gulerødder. Jeg bruger det ikke, men det er en smagssag.
Så hvis du kan lide hvidløg, er du velkommen til at putte det i maden, den bliver ikke dårligere af det :)
Særlige krydderier til koreanske gulerødder hjælper med at spare tid. Du kan købe det i enhver butik. Og den vigtigste tilføjelse er sojasauce. Men vi hælder den ikke i olien, men i selve gulerødderne.
Erfarne kokke siger, at retten vil mislykkes uden den. Men jeg har lavet en vellykket snack uden sojasauce.
Lad os opsummere: Sådan laver du velsmagende koreanske gulerødder
- Riv gulerødderne, ælt dem med salt, lad dem stå i mindst 15 minutter, og lad saften løbe fra.
- Vi forbereder løgolie: steg løget og fjern det, hæld krydderierne i, varm op.
- Lad olien dryppe af i en separat beholder, salt, tilsæt lidt eddike og granuleret sukker. Hvis det ønskes, kan de løse ingredienser tilsættes gulerødderne med det samme.
- Hæld sojasauce og varm løgolie i skålen med de revne gulerødder.
- Rør rundt med hænderne, krymp lidt, dæk skålen med et låg, og sæt den i køleskabet.
Du kan prøve snacken efter mindst 2 timer. Men for at få en mere intens smag er det bedre at lade den stå natten over.
Så vil de koreanske gulerødder marinere, blive saftige, velduftende og meget velsmagende. Sørg for at prøve det!
Ingredienser, jeg bruger
- Friske gulerødder - 1 kilo
- Løg - 1-2 stykker
- Vegetabilsk olie (solsikke- eller sesamolie) - 0,5 kop.
- Salt - 1,5 spiseskefulde
- Sukker - 3 spiseskefulde
- Eddike (9 %) - 4 spiseskefulde
- Sojasauce - efter ønske (hvis du tilsætter sauce, kan saltmængden reduceres).
- Krydderier - paprika (1 teskefuld), koriander (1 spiseskefuld), rød peber (valgfrit). Du kan også tilsætte andre krydderier efter din egen smag.