Sojasovs: funktioner og applikationer i madlavning
I øst er sojasovs en kult-intet måltid er komplet uden en rig salt krydderier. I det 21.århundrede er brugen af sojasovs ophørt med at være et privilegium i asiatiske lande, fordi det er blevet en velkendt ingrediens i retter næsten over hele verden.
I denne artikel vil vi tale om, hvad en ægte sojasovs skal være, forklare, hvad dens fordele og skader på kroppen er, og dele opskrifter på marinader og salatdressinger baseret på den.
Hvad er sojasovs lavet af
Ifølge en version begyndte soja at blive brugt til mad i Kina, da buddhistiske munke besluttede at blive vegetarer. Sådan lærte verden om tofu, sojamælk, cottage cheese og en tyk aromatisk sauce med rig sort farve. Det har spredt sig over hele regionen og er blevet en fuld deltager i dannelsen af nationale køkkener i asiatiske lande. Det er nødvendigt at hylde hollænderne, de forbedrede opskriften på sojasovs og gjorde den mere "fordøjelig" for europæere. Lad os tale om, hvad dette produkt indeholder.
Sojasovs fremstilles ved gæring. Kort sagt, bejdsning. Sojabønner hældes med en saltopløsning, en startkultur tilsættes og efterlades i flere måneder. Derefter filtreres væsken og koges. Afhængig af opvarmningstiden opnås sojasovs med varierende grad af mætning.
Moderne teknologier gør det muligt at opnå de samme resultater på få dage ved hjælp af hydrolyse af sojaproteiner — deres hurtige gæring ved hjælp af katalysatorer og fermenter.
Naturlig sojasovs: sammensætning og næringsværdi
Der er mange typer sojasovs i Asien: tyk og flydende, mættet og neutral, mørk og lys, krydret og sød. Det hele afhænger af finesserne af gæring og tilsætningsstoffer som stivelse, krydderier, sukker og mononatriumglutamat. Forresten, ifølge statistikker, bruger en almindelig japansk person omkring 13 liter sojasovs om året!
Den naturlige krydderi indeholder kun sojabønner, salt og gæringsprodukter. Nogle gange kan hvede forekomme. I dag tilføjer nogle producenter eddike, konserveringsmidler, farvestoffer og smagsforstærkere til deres produkt og forsømmer den korrekte teknologi. Disse komponenter reducerer sausens næringsværdi og gør den syntetisk. Før du køber, skal du læse sammensætningen på etiketten og sørge for, at sojasovs ikke indeholder konserveringsmidler og fødevaretilsætningsstoffer.
Ægte sojasovs er mørkebrun, let gennemsigtig, når den hældes, der er ikke noget sediment i den.
Proteinindholdet i 100 ml er omkring 6-8 g. der er praktisk talt intet fedt i saucen, mængden af kulhydrater er 4 g.100 ml sauce indeholder 50-55 kcal, hvilket gør det til en god base for saucer med lavt kalorieindhold.
Sojasovs: fordele og skader
Sojasovs indeholder mange antioksidanter (mere end rødvin og citrusfrugter). På grund af natrium i sammensætningen kan krydderierne helt erstatte salt.
Ved regelmæssigt at spise en lille mængde sojasovs af høj kvalitet kan du styrke væggene i blodkarrene, reducere risikoen for osteoporose og gigt. Phytoøstrogener i saucen vil gavne kvinder i overgangsalderen.
På trods af fordelene ved sojasovs anbefales det ikke at bruge det til nogle diagnoser — det gælder nyresygdomme, hypertension og allergier. Overskydende sauce i retter kan også forårsage hævelse.
Opskrifter med sojasovs og dens anvendelse i madlavning
For mange husmødre er sojasovs stolt af plads i arsenalen af krydderier. Det bruges til marinering af kebab, madlavning af asiatiske retter i en gryde, dressing til salater, dip saucer, glasurer til bagning af kød, fisk eller grøntsager. Sojasovs opvarmet i en stegepande med honning og rød peber, serveret med ris og stegt kylling, vil gøre måltidet mere interessant.
Sojasovs er en vigtig komponent i den kulinariske retning "street food". Ved at krydre retter med det skaber kokke en unik symfoni af smag. Tidligere skrev vi om populære kinesiske retter og delte forskellige opskrifter på kylling i sojasovs.
Sursød sauce til kød, fisk og skaldyr
Efter at have lært at lave denne sauce, vil du være i stand til at give dine retter en voluminøs kompleks umami smag — en slags blanding af sød, salt, krydret og sur. Sojasovsen i bunden skal være neutral, ellers vil skålen vise sig at være meget salt.
Du kan selv justere skarpheden ved at tilføje sriracha eller tabasco til hovedingredienserne. Hvis der ikke er nogen sovs, kan du udelukke den fra opskriften ved at erstatte det krævede volumen med sojasovs. Mængden af ingredienser gives til 2 kg kød, fisk eller fjerkræ.
Ingrediens:
- sojasovs — 150 ml
- æblejuice uden papirmasse-100 ml
- tørret hvidløg - 1 tsk . * tørret ingefær — 1 tsk . * eddike 6 — - 50 ml
- æblejuice uden papirmasse-100 ml
- honning-100 g
- tomatpasta-50 g
- sesamolie-30 ml
- Sovs-50 ml
stivelse-3 spsk . l.
sojasovs — 150 ml
- æblejuice uden papirmasse-100 ml
- tørret hvidløg - 1 tsk . * tørret ingefær — 1 tsk . * eddike 6 — - 50 ml
- æblejuice uden papirmasse-100 ml
- honning-100 g
- tomatpasta-50 g
- sesamolie-30 ml
- Sovs-50 ml
stivelse-3 spsk . l.
Madlavning metode:
Kombiner alle ingredienserne i de angivne proportioner, tilsæt stivelsen i slutningen og bland så der ikke er klumper.
- Denne sauce har brug for varmebehandling-den bliver tykkere, når den opvarmes. Det skal tilsættes til færdige ingredienser (skaldyr, grøntsager, kylling, kød) næsten i slutningen.
- Hæld saucen i panden, bland indholdet grundigt og vent på, at det bliver tykkere.
Marinade til kylling baseret på sojasovs og honning
Denne marinade har 2 funktioner: mæt hovedproduktet med orientalske smag, og drej derefter til en sød og sur glasur i en stegepande eller ovn. Sojasovs til denne opskrift kan omfatte sukker.
Ingrediens:
- hvidløg - 5 fed
- jord ingefær-1 tsk. uden et dias
sojasovs-8 spsk. l . * honning-3 spsk. l . * malet rød peber - efter smag
hvidløg - 5 fed
- jord ingefær-1 tsk. uden et dias
sojasovs-8 spsk. l . * honning-3 spsk. l . * malet rød peber - efter smag
Madlavning metode:
Bland sojasovs med hvidløg og andre ingredienser. Hæld marinaden over hovedproduktet. Det kan være oksekød eller svinekød, skåret i tynde skiver, kyllingedele eller rød fisk. Særligt velsmagende er benene eller vingerne med sojasovs.
- Sæt marinaden i køleskabet i 1-2 timer. Fisk bør marineres mindre, kød-længere.
- Varm olien i en stegepande og reducer varmen, læg kødet eller fisken sammen med marinaden.
- Vent under omrøring, indtil al fugt er fordampet.
- Fortsæt derefter med at røre, steg ingredienserne i glasuren. Pas på: honning og sojasovs i panden kan brænde.
- Du kan også bruge sojasovs med krydderier til at bage kød eller fisk i ovnen. Smør produkterne med en børste hvert 5.minut — Du får en appetitlig skorpe som følge heraf.
Madlavning honning og sojasovs til salater
Denne dressing er velegnet til næsten enhver salat: friske grøntsager fra haven, græsk, koreansk eller thailandsk salat. Selv enkelte blade af et sprødt isbjerge kan blive en uafhængig snack, hvis du hælder honning-sojasovs over dem.
Ingrediens:
sojasovs-2-3 spsk. l . * vegetabilsk olie-2 spsk. l . * citronsaft-1 tsk . * honning-1 spsk. l . * granulær sennep-1 spsk. l.
sojasovs-2-3 spsk. l . * vegetabilsk olie-2 spsk. l . * citronsaft-1 tsk . * honning-1 spsk. l . * granulær sennep-1 spsk. l . ### Madlavning metode:
- Bland alle ingredienserne i en lille beholder. Du kan bruge en lille glasburk med et tæt lukket låg. Læg alle ingredienserne i det og ryst grundigt.
- Du kan øge mængden af ingredienser og forberede dressingen til fremtiden. Det skal rystes før hver brug.
- Hæld dressingen over salaten inden servering og rør rundt.
Vi har fortalt dig om et multifunktionelt produkt, der kan findes både i marinader og i dressinger, og som en fuld deltager i retter.Funchosa med sojasovs, knuste agurker og vinger i Asiatisk glasur — alle disse retter er forenet af en så enkel, men virkelig uerstattelig sojasovs. Tilføj flere farver til dine retter, nyd at spise og leve med smag!