Om sommeren laver vi altid vores egen kvass: kulsyreholdig, velsmagende og forfriskende (den smager som fustagekvass, opskriften er meget enkel, velegnet til okroshka)
Hej alle sammen. I dag vil jeg fortælle jer, hvordan man laver kvass derhjemme. Det viser sig at være kulsyreholdigt og forfriskende, smagen af kvass ligner tøndekvass. Den er god til okroshka.
Opskrift:
- 3 liter kogende vand
- brødkrummer - 400 g. (lavet af rug- eller skægbrød)
- sukker - 150 g. (5 spsk.)
- tørgær - 7 g.
- citronsyre - 1 tsk.
- sultanas - 10-15 stk.
- cikorie - 1 spsk (valgfrit)
Sådan laver du den:
Til kvassen skal vi bruge brødkrummer. Jeg bruger almindeligt rugbrød og borodinobrød 50/50.
Jeg skærer dem over, lægger dem på en bageplade og rister dem i ovnen, indtil de er brunede, i cirka femten eller tyve minutter ved 180 grader.
Kom dem i et glas på tre liter. Hæld derefter 150 gram sukker i, og tilsæt en spiseskefuld cikorie.
Hæld forsigtigt brødkrummerne stejlt kogende vand, rør, dæk med gaze og lad afkøle ved stuetemperatur til 35-37 grader.
Bank med vand afkølet vand og blev varmt, tilsæt nu her en teskefuld citronsyre (kan erstattes af citronsaft), tørgær og bogstaveligt talt 10-15 stykker uvaskede sultanas. Det vil give kvassen skarphed.
Dæk igen med gaze, og lad det stå et varmt sted i ca. 3 timer, hvis der er tid til hele natten.
Det er ønskeligt at stille glasset i en dyb tallerken og dække det med noget for at gøre fermenteringsprocessen hurtigere og mere aktiv.
Efter et stykke tid filtreres kvassen gennem rent gaze, og den hældes på flasker. Sæt den i køleskabet for at køle ned.
Det resterende brød kan bruges som starter i stedet for gær til at lave den næste kvas.
Den hjemmelavede kvas er klar - kold, kulsyreholdig og forfriskende. Denne kvas kan skyde ud, når den åbnes, så lad være med at ryste flasken, og åbn den forsigtigt.
Smagen af kvas minder om kvas fra fad. En fremragende sommerdrik med en forfriskende effekt. Velegnet til okroshka. Godt humør og på gensyn.