Sådan koger du vermicelli lækkert og korrekt: 3 ikke-indlysende tricks, som mange husmødre ikke tænker på. Og en win-win-tilberedningsmetode
Så den ikke klistrer sammen, ikke koger og forbliver rå indeni. Og at den ikke er blød, ikke vandet, ikke slimet. Og den behøver ikke at blive skyllet: 3 skjulte, ikke-indlysende tricks, som mange værtinder ikke har tænkt på.
Og ubevidste bommerter - fejl, vi begår, når vi tilbereder vermicelli.
Trick #1. Mængden af vand er meget vigtig
Mængden af vand skal måles nøjagtigt.
Du kan ikke bare hælde vand på "øjemål". Kog det og smid vermicelli i. Men det behøver du ikke.
Den optimale mængde vand er eksperimentelt bestemt for længe siden.
Det er 1 liter vand pr. 100 g pasta.
Hvorfor er det sådan? I en større mængde vand koger vermicelli, i en meget stor - hurtigt kogt.
Og der er stor sandsynlighed for, at den koger udefra - og bliver rå indeni.
Dette sker ofte med de tyndeste vermicelli, "spindelvæv" - men ikke kun.
Hvis der ikke er nok vand, vil vermicellen "gryde".
Med et højt indhold af stivelse i det vand, som hun, vermicelli, afgiver - være vermicelli klistret, tyktflydende. Den bliver nødt til at blive skyllet.
Så - se på emballagen, på anbefalingerne. Eller husk den rigtige mængde vand.
Trick #2: Det er bedre at kalke vermicellien, før du koger den
Eller steges. Eller steges i olie.
- Vermicelli bliver smuk - cremet, gylden, ravfarvet: hvad du end ønsker. Så længe vi steger den, vil den være den samme.
- Den vil ikke koge, overkoge eller klistre sammen. Når alt kommer til alt, "forsegler" vi vermicelli, de bliver mere tætte. Og al stivelsen, melstøvet - de vil klæbe og ikke gå ned i vandet.
Hvad gør man: Steg vermicelli på en varm, tør pande under omrøring. Steg i 1-2 minutter uden låg.
Du kan tilsætte en spiseskefuld vegetabilsk olie eller et stykke (1 tsk) smør - og blande hurtigt.
Vermicelli får også en lysere, smukkere farve, en behagelig cremet og nøddeagtig smag og aroma.
Så steg boghvede, ris, og vermicelli er ikke værre :)
Og så - du kan hælde kogende vand over vermicellen lige i gryden. Så det knap nok er kogt. Og koge næsten uden låg. Når vandet er helt fordampet, får vi den perfekte vermicelli: lækker og smuk.
Og så kan ristede, rullede vermicelli også bruges i supper.
Trick #3. Hvis du ikke har lyst til det, kan du bare tilsætte smør
Vegetabilsk olie.
Og hvis du ikke har lyst til at gøre dig alt det besvær, kan du gøre noget enklere. Bare tilsæt en skefuld vegetabilsk olie til gryden med vermicelli efter kogning.
Og vermicelli (og makaroni, og andre ører, horn, skaller) aldrig mere: vil ikke klæbe, heller ikke overkogt, ikke kogt :)
Det bliver pænt, pasta til pasta - velsmagende og smukt. Du behøver selvfølgelig ikke at skylle den.
...og hvis du ikke kan lave vermicelli
Jeg må indrømme, at det tog mig lang tid at lære at lave makaroni og vermicelli. Det er underkogt, det er overkogt. Og klistret, man er nødt til at skylle det ud.
Mærkeligt, forstår jeg. Selv efter at have målt den rigtige mængde vand, selv den "berømte" variant. Ja, pastaen vil koge og et barn. Men på en eller anden måde :)
Og så lærte jeg en win-win-metode.
Når øjeblikket med næsten fuldstændig parathed er kommet, men der er tvivl om, hvorvidt der skal slukkes eller stadig koges - skal du slukke.
Men lad være med at dræne, men lad vermicellien blive "færdig" under låget. Det er hele tricket :)
Og vermicelli (og makaroni og andre ører) vil ikke "koge", vil ikke overkoge. Og de vil ikke være slimede, klistrede: Der er ingen grund til at skylle dem. Vermicelli bliver bare "færdige", jeg kan ikke finde et bedre ord for det. Og den tager ikke mere vand, end den behøver. Især hvis vi tilsætter olie til vandet. Men selv uden olie kan du koge enhver vermicelli med denne enkle metode. Det er historien.