De lærte mig at tilberede ris på den spanske måde: smuldrende, saftige, velsmagende - elsker dem fra første skefuld, og der er ikke brug for pilau
...eller gaffel: Jeg lærte at tilberede utroligt velsmagende ris. Smuldrende, duftende, appetitlige og kraftige, lidt krydrede og lidt krydrede, smukke, skinnende i solen - fra korn til korn. Det hedder røde ris på spansk.
Selv om det siges, at der findes hundredvis af opskrifter i Spanien, og netop denne opskrift ikke har noget med det at gøre. En forenklet version af paella - bare uden kød, og hundredvis af andre retter.
Der er en grundopskrift, grundlaget for tilberedning af røde ris, krydret, let krydret, saftig, mættet med duftende olie og gennemsigtig fra den.
Og der er mange variationer af tilberedning: med bønner, majs eller bønner, med kød, fisk og endda rejer.
Med citronskiver (i den originale grønne lime), peberfrugt, tomater, kapers og.... med hvad som helst. Praktisk talt en risvinaigrette :)
Jeg deler en enkel opskrift på røde spanske ris: den enkleste, men den er lækker: sådan skal ris koges.
Spanske røde ris: opskrift + ingredienser
1) Ris, det er bedre at tage langkornede ris. Skyl dem. Læg på en tør pande, rør ofte med en spatel, steg lidt - tørt.
Tilsæt vegetabilsk olie (ca. 1,5-2 spsk. pr. 300 g). Eller smør.
Steg under hyppig omrøring, indtil risene er let gennemsigtige. Gennemsigtighed er det øjeblik, hvor risene ikke længere er hvide, men let brunede og "fyldt" med olie.
2) Løg og hvidløg: Tilsæt løg i tern til risene i gryden. Steg dem i et par minutter - ikke til de er helt gennemstegte, men til de er gennemsigtige. Du behøver ikke at stege løgene, til de har en gylden farve eller er "stegte" :) Bare sauter, så løgene bliver mættet med olie.
Tilsæt et par fed grofthakket hvidløg. Rør hurtigt rundt, steg i op til 30 sekunder, op til et minut - så hvidløget ikke brænder på og ikke giver en karakteristisk skarp lugt.
3) Hvis du beslutter dig for at tilsætte sød peber, tomater - tilsæt dem, hakket i skiver. Steg under hyppig omrøring ved middel varme (ikke lav, ikke den stærkeste, men nok til at stege snarere end gryderet).
Hvis vi ikke tilsætter tomater - så lad det være en skefuld tomatsauce eller to.
4) Krydderier: det lækreste og vigtigste. Det er dem, der gør risene røde, smukke og lækre :)
Tilsæt: paprika, lidt gurkemeje (valgfrit), karrykrydderier, lidt stærk peber for skarphedens skyld. Generelt kan du tilføje alt: sort peber, koriander, alle krydderiblandinger.
Og salt og sukker for at afbalancere tomatsmagen (efter smag).
Det vigtigste er at lade dem simre i olie sammen med ris. I varm olie lyder krydderierne anderledes og afslører smagen fuldstændigt. Og ris er fyldt med den, gennemvædet af aromatisk, krydret løg-hvidløgsolie.
5) Tilsæt varm (kogende) bouillon direkte i gryden - eller kogende vand. Vandet skal dække risene med mindst et par fingre.
Forholdet mellem ris og væske er ca. 1:1,3-1,5: mindre vand end til almindelige kogte ris. Generelt - næsten som til pilaf.
Dæk med et låg, og kog til de er møre. Skal jeg røre rundt? Du behøver ikke at røre ofte - i hvert fald ikke før væsken er helt fordampet.
Fedtede ris, som er kogt ved svag varme, bør ikke klæbe til pandens vægge. Og hvis de klistrer, skal man røre i dem. Men det skal det ikke :)
Generelt stuver vi ris i gryden, indtil de er klar - indtil de er smuldrende, utroligt duftende og velsmagende ris. Rød, som ikke har sin lige - næsten. Sådan er det :)
Ingredienser:
- Ris 300 g (betinget);
- Løg 2 stk;
- Hvidløg 3 fed;
- Tomatsauce eller -pasta (1-2 spsk - afhænger af tykkelsen);
- Paprika, gurkemeje, bitter peber, karry, koriander - alle krydderier efter smag;
- Salt, sukker efter smag.
- Her er sådan en enkel opskrift på røde ris i spansk stil: enkel og meget velsmagende, så det er værd at lave.