Vermicelli kan både koges og steges. Usædvanlig opskrift på vermicelli i tyrkisk stil + 3 nyttige tips
Det er længe siden, jeg lærte, at vermicelli ikke kun kan koges, men også steges.
Da jeg engang besøgte en ven og så, at han stegte vermicelli på en stegepande, grinede jeg længe. Men i løbet af en halv time spiste jeg denne ekstraordinære ret med stor appetit.
Det er værd at bemærke, at stegt vermicelli er helt anderledes end kogt vermicelli. Smagen er mere udtalt, lys og med bløde, cremede noter. Og sådan en vermicelli viser sig også at være tæt, slet ikke kogt. Og man behøver ikke engang at skylle den.
Min ven kaldte denne ret for "vermicelli i tyrkisk stil". Med tiden blev smagen glemt, og jeg må indrømme, at jeg ikke er nogen stor fan af pasta. Men mange år senere, da jeg besøgte nogle venner, så jeg den slags vermicelli på bordet igen.
Sammen med værtinden begyndte vi at diskutere opskriften.
Hun gav mig nogle smarte tips. Nu laver jeg usædvanlige stegte tyrkiske nudler, ikke ofte, men regelmæssigt og med stor fornøjelse. Det bliver lækkert, og det er værd at prøve at lave det, om ikke andet så for kærligheden til kulinariske eksperimenter.
Bedste opskrift på pandestegte vermicelli og tips til at gøre retten perfekt
Trin 1. opvarm en stegepande (helst med tyk bund) ved høj varme. Tilsæt ikke olie endnu. Læg et tyndt lag vermicelli på bunden.
Steg nudlerne ved middel varme i ca. 2 minutter under konstant omrøring.
Tip #1. Fyld ikke panden til randen.
Der skal ikke være for meget vermicelli, så du nemt kan røre i det. Men du skal ikke forsøge at stege alle vermicelli på samme måde. De skal blive forskellige - gyldne, cremede og endda mørke, næsten brune.
Trin 2. Når nudlerne er stegt, kommer du en skefuld smør på panden. Og rør hurtigt rundt i retten, så smørret smelter. I stedet for smør kan du tage vegetabilsk olie. Men det er bedre at vælge kvalitet med en behagelig aroma for ikke at ødelægge rettens smag.
Et minut mere steger vi vermicelli med smør.
Tip #2. Tilsæt olie i begyndelsen af tilberedningen
På den måde får vermicelli tilstrækkeligt med olie. Men hvis du hælder olie i til sidst, bliver retten blød, klistret og uformelig.
Trin 3 Kog væsken - bouillon eller vand. Hæld vermicelli i.
Væsken skal knap nok dække pastaen, i analogi med tilberedningen af stuvede grøntsager. Glem heller ikke at salte. Hvis du ønsker det, kan du tilføje dine yndlingskrydderier.
Efter tilsætning af bouillon skal der skrues op for blusset. Når væsken begynder at koge - skru tilbage til moderat varme. Vandet skal fordampe hurtigt nok, men ikke med det samme, ellers klistrer nudlerne fast. For at fremskynde processen kan du dække gryden med et låg, men ikke tæt. Med jævne mellemrum bliver du nødt til at åbne låget - nudlerne skal omrøres.
Fjern låget midt i processen, og fortsæt tilberedningen uden. På den måde kan vandet fordampe helt, og vermicellen bliver smuldrende, smuk og moderat tør.
Tip #3: Fyld med kogende vand
Bouillon eller vand må ikke være varmt - så hænger vermicelli bare fast.
Og for at gøre retten mere interessant kan du bruge tomater. Så får du tomatvermicelli i tyrkisk stil :)
Der er to måder:
Når vermicelli er næsten klar, tilsættes lidt (ca. 1-2 spiseskefulde) tomatpuré, og der røres hurtigt rundt. Ellers vil pastaen absorbere overskydende fugt fra saucen og blive blød.
Metode to: I stedet for almindeligt vand hældes bouillon over nudlerne med tomatpuré, juice eller sauce fortyndet i det. Bring det også i kog. Det er alt :)
Begge varianter er lige vellykkede - retten bliver velsmagende og smagfuld. Den vil appellere selv til dem, der ikke respekterer den klassiske kogte pasta.
Hvilke ingredienser bruger jeg?
- Vermicelli
- Kogende vand eller varm bouillon (grøntsager eller kød).
- Olie (smør eller vegetabilsk olie).
- Salt.
- Krydderier efter smag.
- Tomatpuré/sauce/juice - til tomatvermicelli.