Koger du boghvede korrekt? Almindelige fejl og 3 hemmeligheder fra erfarne kokke til at lave perfekt boghvedegrød
Boghvedegrød - hvad kan være mere enkelt? Men det er ikke alle, der kan tilberede boghvede på en lækker og korrekt måde. Lad os se på, hvilke fejl vi begår, når vi tilbereder boghvede, og hvordan de kan rettes.
Ja, alle kan tilberede boghvedegryn. Men hvordan laver man det, så tallerkenen ikke skulle trækkes væk fra ørerne, og alle gæster og husholdningen bad om mere? Erfarne kokke kender et par hemmeligheder. Og dem vil jeg fortælle dig om i dag.
Hemmelighed nummer et. Ligesom ris skal boghvede skylles.
Ikke at skylle boghvede før tilberedning er en populær fejl, som ødelægger hele smagen.
Du skal ikke gøre det på grund af affald (i moderne butikker er boghvede ret ren), men for at vaske det stivelsesstøv af, der klæber til kornene. Og også for at fjerne risteprodukter, fordi vi oftest tilbereder let ristet boghvede.
Til skylning er det bedre at bruge varmt vand. Men ikke varmt, for så klæber støvet endnu stærkere til grynene.
Nogle gange har husmødre en tendens til at osvetlivli mørk boghvede. Også til dette er der et trick: Skyl boghveden, hæld vand på og sæt på komfuret. Efter 30 sekunders kogning hældes vandet fra, og grøden koges derefter på den sædvanlige måde.
Vandet vil få en mørk farve, men det er ikke snavs. Det er produkterne af ristningen. Uden dem vil boghvede blive lys og mør, smuldrende og meget duftende.
Og hvis du ikke ønsker at rense boghvede ved hjælp af kogning, kan den lægges i blød. Processen tager lidt længere tid, men grynene bliver mange gange mere nyttige.
Faktum er, at en lang udblødning i vand i kornene aktiverer et særligt enzym - fytase. Det ødelægger partikler af fytinsyre, som er en del af boghvede.
Det er denne syre, der forhindrer os i at optage de nyttige mikroelementer, der er i boghvedegryn.
Efter en sådan opblødning behøver boghvede ikke engang at blive kogt - den bliver klar af sig selv. Men du kan kombinere disse metoder - f.eks. lægge den i blød i 2 timer og derefter koge den.
Den anden hemmelighed. Ristet boghvede smager bedre
Ristning bevarer også fordelene ved grynene, da det fremhæver deres smag. Boghvede bliver velduftende, lys og får en særlig nøddeagtig smag.
Under ristningen udvider kornets porer sig også, og boghvedeolie frigives. Sådanne gryn er perfekt dampede og absorberer olie og krydderier.
Dampet boghvede bliver mere smuldrende, når den koges, grynene klæber ikke sammen og er lette at skille fra hinanden. Så hvis du ikke er fan af kogt og homogen boghvedegrød, skal du huske at bruge dette råd.
De vaskede gryn skal tørres på en stegepande. Og så er der to måder:
- Hold det på en tør pande, indtil du mærker en let nøddeagtig aroma.
- Tilsæt et par skefulde vegetabilsk olie (du kan også tilsætte smør), og steg det i 3-5 minutter ved moderat varme. Og glem ikke at røre rundt, så kornene bliver stegt på alle sider og ikke brænder på.
Den anden mulighed er mere velsmagende, og den første - mere nyttig. Hvilken man vælger, er op til en selv.
En almindelig fejl: Mange steger boghvede for længe og ved høj varme. Det må du ikke gøre - grynene vil brænde på, tørre ud og få en bitter smag. Og selvfølgelig vil den miste alle sine fordele.
Den tredje hemmelighed. Tilsæt vand korrekt
Hvilken slags vand skal du hælde grynene i - varmt eller koldt? Eller skal det være kogende? Det er der mange diskussioner om. Faktisk afhænger alt af det ønskede resultat.
- Hvis du vil tilberede smuldrende boghvede, skal du bruge varmt eller endda kogende vand. Stivelsen på kornets overflade skoldes, skallen bliver tæt, og den indre del bliver blød.
- Har du brug for homogen, kogt boghvede - sænk grynene ned i koldt vand. Så vil den gradvist sygne hen og koge ind.
Fejl: Hæld en masse boghvede i en lille gryde. Eller koge en portion grød i en stor gryde. I begge tilfælde vil vandet fordampe for hurtigt, og du bliver nødt til at fylde det op igen.
Og på grund af den manglende damp vil kornene koge ujævnt, blive for tørre eller omvendt bløde. Og det vil uundgåeligt påvirke smagen af tilbehøret.
Det traditionelle forhold er 2 dele vand til 1 del boghvede. Væsken skal dække grynene i en tykkelse svarende til to fingre.
Kog boghvede under låg, og rør ikke rundt i begyndelsen af kogningen, da grynene ellers deformeres og klistrer sammen. Det anbefales slet ikke at åbne låget, så dampen ikke slipper ud af gryden.
Hvis du opdager, at vandet næsten er kogt, og boghveden ikke er klar endnu, skal du tilsætte væske. Jeg anbefaler at bruge kogende vand. Hæld det forsigtigt over boghveden, og dæk igen gryden med et låg. Der er heller ingen grund til at røre i det i en fart.
Når boghveden er helt klar, skal den tages af ilden og pakkes ind i et varmt håndklæde. Grynene skal trække 20-30 minutter for at afsløre al deres smag og aroma. I løbet af denne tid vil dampen på en måde puste kornene op, så garnituren bliver smuldrende og smuk.
For at forstærke smagen kan du tilsætte et stykke smør eller dine yndlingskrydderier til boghveden.
Det er det hele