4 nuancer af at lave en fluffy omelet uden ovn og mel. +1 særlig ingrediens, der forhindrer retten i at sætte sig
Har du virkelig brug for at kende nogle særlige tricks for at lave en omelet? Når alt kommer til alt, hvad er der svært - slå æg ud, tilsæt mælk, pisk og steg. Men det viser sig, at der stadig er finesser.
De er meget enkle og ved første øjekast indlysende, men det er takket være et par tricks, at omeletten bliver frodig, luftig og meget velsmagende.
Lad os udforske disse nyttige nuancer sammen.
Nuance #1: Du kan måle mælkemængden med en skal
Hemmeligheden bag en vellykket omelet ligger i det rette forhold mellem ingredienserne - æg og mælk.
Erfarne kokke anbefaler, at man tager 50 ml mælk til 1 æg eller, enkelt sagt, 1,5 spiseskefulde.
Men vi ved alle, at hønseæg findes i forskellige størrelser, og denne nuance er meget vigtig.
Den nemmeste måde ikke at tage fejl af proportionerne er at hælde mælken i en halv skal. Det er den mængde væske, der skal bruges til en omelet af ét æg.
Det er værd at bemærke, at selv om dette forhold anses for at være det mest korrekte, foretrækker nogle mennesker at tilsætte mere mælk. Derfor kan du bruge æggeskallens flyvehud eller lade dig lede af dine egne smagspræferencer.
Sådan gør du?Vi slår det nødvendige antal æg ud i en dyb skål. Mål mængden af mælk ved hjælp af skal-halvdelen og tilsæt den til æggene, så du ikke begår en fejl, og omeletten ikke bliver flydende :))
Nuance #2: Brug den hemmelige ingrediens - stivelse.
Mange kokke anser en omelet med mel for at være "falsk". Det er dog en smagssag. Men hvis du vil lave en "rigtig" æggekage uden mel, skal du bare erstatte det med stivelse. Mel vejer retten ned, det sætter sig hurtigt i gryden og bliver til en æggescone. Stivelse er kendt for sin evne til at gøre konfekt puffet, let og luftig.
Det er også glutenfrit, binder ingredienserne og gør ikke produktet for tæt. Men det giver ægge- og mælkeblandingen stabilitet. Så omeletten sætter sig ikke og ser appetitlig ud. Hvor meget skal man tilsætte? Stivelse kræver kun lidt. Bare en knivspids pr. 2 mellemstore æg. Jeg laver normalt en omelet med 3 æg. Jeg tilsætter 0,5 teskefuld stivelse til den mængde.
Nuance #3. Læg piskeriset til side - det er bedre at røre med en gaffel
Det er ikke alle, der ved, at omelet skal blandes, ikke piskes.
Jeg plejede også at begå denne fejl og forsøgte ihærdigt at piske æggeblandingen. Omeletten hævede sig ganske vist hurtigt på pladen, men den satte sig også hurtigt, indtil jeg lærte om finesserne ved at blande omeletmassen. Det viser sig, at æg og mælk bare skal piskes sammen med en almindelig gaffel, så omeletten hæver sig i gryden og efter afkøling forbliver den samme volumen og stabil.
Det påvirker ikke kun kalorieindholdet, men også luftigheden. Omeletten hæver sig og holder volumen på grund af proteinet, som er rigt på æg. Men der er meget protein i mælk, og som vi ved, bidrager en overflod af det ikke til frodighed.
Omeletten bliver tung, holder dårligt på formen og sætter sig let.
Nuance #4. For at få en luftig omelet skal du dække den med et låg.
Mange kokke tror, at den bedste omelet laves i ovnen.
Men i en stegepande kan du lave en voluminøs og appetitlig ret. Det vigtigste er at kende en hemmelighed. Det menes, at den "rigtige" omelet hvis og steger på en stegepande, så skal du ikke dække den med et låg. Det er ikke helt sandt. Min bedstemor delte opskriften på en hurtigstegt, men samtidig voluminøs æggekage med mig tilbage i tidernes morgen. Jeg bruger den den dag i dag:
- Varm en stegepande op ved høj varme. Hæld en blanding af æg, mælk og stivelse i den.
- Sørg for at dække med et låg. Tæt, så der ikke er nogen huller.
- Kog ved lav varme. Så omeletten ikke steger, men langsomt simrer
Hvis du prøver at lave en omelet efter denne opskrift, vil du se, hvordan den vokser i størrelse bogstaveligt talt for øjnene af dig. Årsagen til dette ligger i temperaturen: intens opvarmning forårsager Maillard-reaktionen, som enhver erfaren kok har hørt om. Takket være den får stegte produkter en rødlig skorpe, en klar smag og et appetitligt udseende.
Men når man tilbereder en omelet, er denne strategi katastrofal - den bliver tynd og for tæt. Det skyldes, at proteinerne koagulerer, hvilket kan forhindres ved at bruge minimal varme. Ved lave temperaturer forsvinder omeletmassen og vokser i volumen. Omeletten bliver frodig og let. Og vores hemmelige ingrediens - stivelse - forhindrer den i at sætte sig.
Endnu et tip: Det gør, at du ikke koger omeletten for meget.
Det korrekte navn for denne omelet er omelet poulard. Den har en blød konsistens, der minder om en soufflé. Hvis man er til eksperimenter, kan man lægge revet ost, hakkede krydderurter eller et stykke smør i midten. På den måde bliver omeletten mere nærende.
Det var alt :) Lær disse nuancer, når du laver en omelet, og nyd en frodig ret med en blød konsistens. God appetit!