Golabki - en traditionel polsk ret for hele familien

Redaktionelt
Indsendt af Redaktionelt kl. | Kategori Mad

En enkel, velsmagende hjemmelavet ret, der er perfekt til kolde vinterdage.

Golabki er polsk fyldt kål fyldt med krydret hakket kød og ris, serveret med tomat- eller svampesauce.

Ingredienser

(til 2 portioner)

Til fyldt kål

  • Hvidkål - en lille gaffel (ca. 1 kg);
  • Løg - ½ stort løg, skåret i tern;
  • Frisk hvidløg - 2 fed, skåret i tern;
  • Vegetabilsk olie - 1 spiseskefuld;
  • Hakket svinekød - 450 gram;
  • Kogte ris - 2 spsk;
  • Tørret merian - ½ spsk;
  • Salt - ½ tsk;
  • Kværnet sort peber - ½ tsk;
  • Grøntsags- eller kyllingefond - 500 ml;

Til sauce

  • Smør - 1 spsk;
  • Mel - 1 spsk;
  • Madlavningsvæske - ½ kop;
  • Tomatpuré - 1 kop.

Tilberedningsteknologi

  1. Forbered kålbladene
  • Fjern de yderste blade med en gaffel. Fjern forsigtigt marven fra kålen, og lad kålen være intakt.
  • Læg kålen med bunden nedad i en gryde, der er stor nok til at rumme den. Dæk den med vand.
  • Bring vandet i kog, og kog det ved svag varme i ca. 3-5 minutter, indtil bladene er bløde nok til at blive pillet af og virker relativt bøjelige. (Hvis de ikke er bløde nok, så kog lidt længere).
  • Hæld vandet fra, og lad kålen køle lidt af, når den er klar. Skil derefter forsigtigt bladene ad, og lad dem køle af.
  • Vælg otte (eller ni, så du har ekstra) af de bedste blade til fyldet. Læg resten til side - de vil være nyttige senere, når du koger den fyldte kål.
  • Brug forsigtigt en grøntsagsskræller til at skære den tykkeste del af stilken af ydersiden af hvert af de otte blade til fyldet, så denne del er omtrent lige så tyk som resten af bladet.
  1. Forbered fyldet
  • Når bladene er klar, hakkes løg og hvidløg fint.
  • Varm olien op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt løget, og lad det stege, indtil det bliver blødt. Efter et par minutter tilsættes hvidløget, og det steges også med. Tag derefter panden af varmen, og lad blandingen køle af.
  • Kom svinefarsen i en skål. Når det er afkølet, tilsættes løg- og hvidløgsblandingen til svinekødet sammen med de kogte ris, merian, salt og peber. Bland det hele godt, indtil det er glat.
  1. Lav den fyldte kål
  • Tag ca. 3 spiseskefulde hakket kød, og læg det oven på et af kålbladene. Fold begge sider over, og rul derefter bladet sammen fra bunden (kernesiden), så det danner en due. Lav ikke rullerne for stramme, så de ikke sprænger under tilberedningen.
  • Gentag det samme med resten af bladene og fyldet.
  1. Forbered den fyldte kål
  • Dæk en gryde, der er stor nok til at rumme al den fyldte kål, med de resterende kålblade. (Dette vil hjælpe den fyldte kål med ikke at brænde på under tilberedningen).
  • Læg den fyldte kål oven på bladene, så de ligger relativt tæt sammen. Hvis du har brug for at lave et ekstra lag, er det fint, men det er bedst med ét lag. Hvis du vil, kan du lægge ekstra blade ovenpå for at holde dampen inde, mens den fyldte kål koger.
  • Hæld bouillonen over hollabierne i gryden - den skal næsten dække dem. Dæk derefter gryden med et låg, og sæt den på komfuret ved middel varme.
  • Bring bouillonen i kog, og skru derefter lidt ned for varmen. Kog ved svag varme i ca. 35-40 minutter, indtil den fyldte kål er lidt fast, og fyldet er gennemkogt.
  • Tag gryden af varmen, og sæt den til side, mens golabikien hviler, og du forbereder saucen.
  1. Forbered saucen
  • Varm smørret op i en stegepande eller en bred gryde. Når smørret begynder at skumme lidt, tilsættes melet, og der røres til en jævn masse.
  • Hæld lidt af væsken fra kogningen af den fyldte kål fra, og tilsæt ca. ½ kop til mel- og smørblandingen lidt ad gangen, så det bliver en jævn sauce. Kog i et minut, og tilsæt derefter tomatpuréen. Rør rundt, og lad det simre i et par minutter.

Tag forsigtigt de fyldte kål op af væsken, de er kogt i, og server dem med tomatsaucen.

Traditionelt serveres polske golabiki med kartoffelmos.