Hvis du føler dig trist og kold udenfor, så lav arroz caldo. En lækker hjertelig filippinsk suppe med kylling, ris og stegt hvidløg
Kyllingesuppe med æg og sprødstegt hvidløg. Den er ret hurtig at tilberede: det tager mindre end en time. Suppen har en interessant smag - med tilsætning af ingefær, hvidløg og fiskesauce. Desuden er suppen utrolig mættende og egner sig til en hel frokost eller aftensmad.
Den autentiske suppeopskrift laves også med kyllingebryst. Men kyllingelår giver mere smag og forbliver mere møre sammenlignet med bryst.
Den obligatoriske komponent i suppen er ristede, sprøde hvidløg.
Se gram- og ingredienslisten i slutningen af dette indlæg.
Tilberedning af sprødstegt hvidløg.
Ifølge den filippinske opskrift skal hvidløg skæres i skiver, udblødes i mælk og derefter steges i rigeligt med vegetabilsk olie.
I stedet steger jeg hvidløgene på denne måde: Jeg tilsætter simpelthen de hakkede hvidløg til kold olie, varmer den langsomt op og koger den, indtil hvidløgene får en let gyldenbrun farve. Derefter fjerner jeg hvidløget med et spyd og lægger det på køkkenrulle. Processen tager 5 til 10 minutter, og den ekstra sprødhed og det ekstra krydderi, som ristede hvidløg giver suppen, kan ikke undervurderes.
Tilberedningsteknikker
Jeg starter suppen med at stege løg i tynde skiver i en lille smule olie ved middel varme. Derefter tilsætter jeg cirka en spiseskefuld hakket hvidløg og ingefær og koger det hele sammen, indtil det dufter.
Herefter kommer kyllingen. Jeg skærer kyllingen i små stykker og steger dem, indtil de er brunede på ydersiden.
Derefter tilsætter jeg kværnet sort peber og fiskesauce og derefter en kop jasminris - uvaskede, fordi stivelsen på risenes overflade er med til at tykne bouillonen.
Når risene er godt overtrukket med lidt fedt og væske i gryden, tilsætter jeg hønsefonden. Det er bedst at bruge hjemmelavet fond, men ingefær, hvidløg og fiskesauce tilføjer så meget smag, at selv kyllingefond i tern bliver til noget fantastisk.
Jeg har fundet ud af, at en halv liter fond er lige, hvad der skal til for at give suppen den rette konsistens, lige når risene er færdigkogte, hvilket tager ca. 20 minutter under låg ved lav varme. Den skal stadig være lidt suppeagtig, når den er færdig, så hvis den er for tyk, tilsætter jeg lidt mere bouillon eller vand; hvis den ikke er tyk nok, lader jeg den bare køle lidt ned, hvilket hjælper.
Jeg kan godt lide at tilsætte en spiseskefuld friskpresset citrussaft til sidst for at gøre smagen lysere. Ideelt set skal det være saften fra sur calamansi - en slægtning til appelsinen og almindelig i det filippinske køkken - men jeg bruger lime- eller citronsaft. Tilsæt salt og peber, og suppen er klar.
Sådan serverer du
Når jeg har hældt suppen op i tallerkener, tilføjer jeg en generøs mængde grønne løg i tynde skiver, sprødristet hvidløg, varme røde peberflager og limebåde.
Hårdkogte æg i skiver er et must i den traditionelle opskrift, men du kan også servere suppen uden.
Ingredienser
(til 4 portioner)
- Vegetabilsk olie - ½ kop + 3 spiseskefulde;
- Frisk hvidløg - 12-13 fed;
- Jasminris - 1 spsk (250 g);
- Kyllingelår (fileter) eller kyllingebryst - 1 kg; ,
- Kyllingefond - 1,5 liter;
- Løg - 1 mellemstort løg (i tynde skiver);
- Friskkværnet ingefær - 1 spsk;
- Asiatisk fiskesauce - 1 spsk;
- Kværnet sort peber - 1 tsk, plus mere efter smag;
- Lime- (citron-) saft - 1 spsk;
- Salt - efter smag:
- Grønne løg - 4-5 fjer;
- Hårdkogte æg - 2 stk;
- Frisk lime - 2 stk.