Sådan laver du den berømte Pichelsteiner-gryderet: kød og grøntsager med en traditionel tysk smag

Sådan laver du den berømte Pichelsteiner-gryderet: kød og grøntsager med en traditionel tysk smag

Denne gryderet kommer fra det tyske Bayern og er blevet nydt i næsten to århundreder og endda fejret ved en årlig festival! Denne lækre og smagfulde kød- og grøntsagsgryde vil mætte både krop og sjæl!

Hvad er en Pichelsteiner?

Pichelsteiner for bayerere ligner irsk gryderet for irere, idet den er baseret på tilgængeligheden af ingredienser: Begge gryderetter indeholdt traditionelt lam og brugte de grøntsager, der var ved hånden.

I begge tilfælde var det kål, kartofler og rodfrugter.

Pichelsteiner indeholder også typisk porrer og selleri, to ingredienser, der er centrale i det traditionelle tyske køkken. De giver retten dens »traditionelle tyske smag«, uden hvilken man simpelthen ikke kan genskabe en autentisk opskrift.

I dag laves piechelsteiner normalt af en kombination af flere typer kød - oksekød, svinekød og lam.

Hvornår blev pichelsteiner skabt?

Retten stammer fra Bayern og kan dateres tilbage til i hvert fald begyndelsen af det 19. århundrede, selv om nogle mener, at det var meget tidligere.

En version siger, at den opstod i 1742, da en bondekone skulle brødføde en stor militærafdeling, der kom forbi gården. Det siges, at hun kun havde rester af kød, kål og majroer, som hun kom i en stor gryde og kogte til en gryderet over bål.

En anden version tilskriver den bayerske krovært Augusta Winkler skabelsen af retten i 1850.

Uanset hvad har denne solide gryderet været en bayersk favorit i to århundreder.

Hvor afholdes grydefestivalen?

Byen Regen i Bayern arrangerer den årlige Pichelsteiner Fest.

Festivalen tiltrækker i gennemsnit omkring 10.000 besøgende hvert år og omfatter parader, optog, musik og selvfølgelig den berømte Pichelsteiner-gryderet.

Pichelsteiner

Ingredienser

(til 6 portioner)

  • Vegetabilsk olie - 1 spsk;
  • Kød (kombination af okse, svin og/eller lam) - 1 kg;
  • Smør - 2 spsk;
  • Løg - 1 stort hoved (skåret i tern);
  • Frisk hvidløg - 3 fed (hakket);
  • Porrer - 1 stilk (hakkes, vaskes grundigt og lægges til side i et dørslag);
  • Friske gulerødder - 3 store rodfrugter (skrællet og skåret i 1 cm tykke skiver);
  • Frisk selleri - en halv lille stængel (skrællet og skåret i tern);
  • Friske gule kartofler - 6-8 mellemstore rodfrugter (skrællet og skåret i 2 cm tykke skiver);
  • Savoykål - 1 lille blomkål (hakket);
  • Hønsebouillon - 1 liter;
  • Salt - 1,5 tsk. salt;
  • Friskkværnet sort peber - ½ tsk;
  • Stødt spidskommen - 1 tsk;
  • Laurbærblad - 1 tsk;
  • Frisk persille - 1 bundt (hak det meste, men lad bladene blive til pynt).

Tilberedningsteknik

Pichelsteiner kan tilberedes på komfuret eller i ovnen (hvilket er mere traditionelt). Hvis du tilbereder den i ovnen, skal du bruge en bradepande eller andre varmebestandige redskaber.

  1. Varm olien op i en bradepande ved middel varme, og steg kødet på alle sider i portioner. Læg det stegte kød over på en tallerken, og sæt det til side.
  2. Tilsæt smør, og steg løget, indtil det er blødt og gennemsigtigt, 4-5 minutter. Tilsæt hvidløg, og lad det stege i endnu et minut. Tilsæt porrer, og kog dem i 4-5 minutter, til de er bløde. Tilsæt gulerødder og selleri, og kog i yderligere 4-5 minutter.
  3. Læg kødet tilbage i gryden sammen med alle de andre ingredienser undtagen persille. Læg låg på gryden.

Hvis du laver mad på komfuret: Kog ved svag varme i 60-90 minutter, eller indtil kødet er meget mørt. Rør persillen i, og smag til med salt og peber. Kassér laurbærbladet.

Hvis du laver mad i ovnen:Forvarm ovnen til 160 grader. Sæt en bradepande på midterste rille, og bag i 90-120 minutter, eller indtil kødet er blødt (rør ikke rundt, men tilsæt mere bouillon, hvis det er nødvendigt). Rør persille i, og smag til med salt og peber. Kassér laurbærbladet.

Forrige indlæg: Hvis du føler dig trist og kold udenfor, så lav arroz caldo. En lækker hjertelig filippinsk suppe med kylling, ris og stegt hvidløg

Næste indlæg: Tjvjik - okselever på armensk vis

Relaterede indlæg