Alle, der mindst én gang har prøvet at sylte makrel derhjemme, ved, at det bliver meget bedre end købt. Bemærk, det handler ikke om prisen, selvom den sparsommelige værtinde husker dette. Vigtigst af alt kan saltmængden justeres efter din egen smag. Nogen vil kunne lide mere salt fisk, andre mindre. I vores artikel deler vi den traditionelle opskrift, og du kan tilpasse den til din husholdning.
Optø makrellen
Dette trin virker indlysende, men faktisk har det direkte indflydelse på, hvor kvalitativt og velsmagende det endelige produkt bliver. Vi anbefaler at bruge frisk fisk, men sandsynligvis vil du købe frossen fisk i butikken.
Læg aldrig fisk i varmt vand eller i mikrobølgeovnen! Du vil med garanti forringe fiskens kvalitet.
Det er bedst at optø frisk frossen makrel ved stuetemperatur eller i køleskabets optøningsrum. Det tager normalt mellem 12 og 24 timer.
Som en sidste udvej kan du lade fisken ligge i koldt, let saltet vand.
Sådan skærer du makrel
Følg følgende rækkefølge, når du skærer:
- Skær hoved, finner og hale af.
- Fjern og kassér indvoldene.
- Fjern den mørke film fra fiskens mave.
- Vask fisken godt.
- Skær makrellen i små stykker, og læg den i en dyb skål.
Ingredienser til syltning:
- Makrel - 1 stor eller 2 mellemstore makrel
- Rent vand - 1 liter
- Sukker - 1 spsk.
- Salt - 1 spsk.
- Laurbærblad - 1-3 stk.
- Sennep (i korn eller pulver) - 0,5 kop
- Koriander (pulver)
- Peber, oregano og sort peber (pulver)
- Majroeløg - 1 stk.
- Vegetabilsk olie.
Forberedelse
Forbered saltlage: Bring vand i kog, og tilsæt salt og sukker. Efter 5-7 minutter tilsættes sennep, peber og koriander. På dette tidspunkt er lagen klar, og den skal køles ned til 40 grader.
Hæld den afkølede saltlage over makrellen, dæk den med en tallerken, og sæt en krukke med vand ovenpå.
Når saltlagen er kølet lidt mere ned, sættes fisken i køleskabet i 24 timer.
Husk, at kogende vand får skindet på fisken til at sprænge. Det er helt normalt.
Til værtinden
Nelliker giver makrellen smag og en smule bitterhed: Tilsæt 5-6 "stjerner" til saltlagen.
Det tager op til 4 dage at tilberede stærkt saltet med en vedvarende smag, når den ligger i køleskabet.
Fisken bevarer sin fasthed i en uge.
Klar fisk kan pakkes i en særlig pose og lægges i fryseren. På den måde holder den sig ikke bare længere, men er også praktisk, hvis der kommer uventede gæster forbi.
Jo længere tid fisken ligger i marinaden, jo mere salt bliver den.
Ved du, hvordan man sylter makrel?
Den originale artikel og mange andre materialer kan du finde på vores hjemmeside.
Læs også:Ekstraordinær skønhed: De 8 bedste tofarvede rosensorter
