Paella er en traditionel spansk ret, som er blevet populær over hele verden på grund af sin rige smag og mange forskellige ingredienser. Den klassiske version af paella er lavet med fisk og skaldyr eller kød, men grøntsagsversionen af denne ret er lige så velsmagende og sund. Den er ideel til vegetarer og dem, der ønsker at variere deres kost med friske grøntsager.
Tilberedningstid og kompleksitet
Tilberedningstid: 1 time og 15 minutterSværhedsgrad: middel
Ingredienser
- 300 g paellaris (eller arborio)
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 lille courgette
- 150 g grønne ærter (friske eller frosne)
- 2 tomater
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk safran
- 1 tsk gurkemeje
- 1 citron
- Frisk persille til pynt
- Salt og sort peber efter smag
Trin-for-trin-opskrift
- Løg og hvidløg: Pil og hak løg og hvidløg fint.
- Peberfrugter: Vask og skær de røde og gule peberfrugter i små tern.
- Courgetter: Skær courgetterne i tern.
- Tomater: Skær tomaterne i tern, og fjern kernerne først.
- Safran: Hæld safranen i 2 spsk. varm bouillon, og lad det trække.
- Varm olien: Varm olivenolien op i en stor paellapande eller dyb pande ved middel varme.
- Steg løg og hvidløg: Kom løg og hvidløg på panden, og steg dem, til de er bløde og gyldne, ca. 5 minutter.
- Tilsæt peberfrugt og courgette: Tilsæt peberfrugt og courgette i skiver. Steg under omrøring i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
- Rør tomaterne i: Tilsæt de hakkede tomater, og kog dem i yderligere 3-4 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
- Tilsæt krydderierne: Tilsæt røget paprika, gurkemeje og safran sammen med væsken. Bland det godt.
- Tilsæt ris: Hæld risene i gryden, og rør rundt, så de absorberer al smagen og olien.
- Hæld bouillon i: Hæld den varme grøntsagsbouillon i gryden. Øg varmen til høj, og bring blandingen i kog.
- Braiser: Skru ned til middel varme, og kog uden at røre i ca. 15-20 minutter, indtil risene har absorberet det meste af væsken.
- Tilsæt ærterne: Tilsæt de grønne ærter, og kog videre i yderligere 5-7 minutter, indtil risene er bløde, og ærterne er gennemvarme.
- Tjek, om risene er færdige: Hvis risene endnu ikke er færdige, tilsættes lidt varm bouillon, og der koges videre.
- Tag gryden af varmen: Når risene er færdige, tager du gryden af varmen og dækker den med et låg eller folie. Lad det trække i 5-10 minutter.
- Pynt: Skær citronen i skiver, og hak persillen fint. Pynt paellaen med citronskiverne og drys med persille inden servering.
Tips
- Brug særlige paella-ris eller arborio-ris, da disse sorter absorberer bouillonen bedst og bevarer deres struktur.
- Sørg for at bruge varm grøntsagsbouillon, så tilberedningsprocessen ikke afbrydes.
- Du kan tilføje andre grøntsager efter din smag, f.eks. auberginer, broccoli eller spinat.
- Server paellaen med dine yndlingssaucer, f.eks. aioli eller frisk tomatsauce.
Historisk baggrund
Paella stammer fra Valencia i Spanien og blev oprindeligt lavet med kanin, kylling og snegle. I moderne tid er der mange variationer af denne ret, herunder vegetariske versioner. Paella tilberedes altid på et bredt, fladt fad, så ingredienserne kan tilberedes jævnt og smage til.
Grøntsagspaella er en fantastisk ret, der kombinerer krydderiernes rige smag med grøntsagernes friskhed. Den er ikke kun lækker, men også sund, hvilket gør den til det perfekte valg til enhver lejlighed. God appetit!
