Solyanka er en af de enkleste supper, som måske er kendt af alle, men ikke alle formåede at tilberede den lækkert. Jeg fortæller dig om de obligatoriske ingredienser, deler tricks til velsmagende solyanka og udgiver to opskrifter: klassisk og "fra en ven".
Siden Sovjetunionens tid og det sovjetiske underskud lærte min mor mig, at intet skulle smides væk fra produkterne. Alt skal bruges, samtidig med at man respekterer betingelserne og vilkårene for opbevaring. I min fryser kan man altid finde rester af kød, kylling, pølser osv. Det er dem, jeg bruger til at lave hodgepodge.
Min mor plejede også at sige: "Jo mere forskelligt kød i suppen, jo bedre smager hodgepodge!".
Hvis du kan lide mine publikationer, så spar ikke på likes og kommentarer! Og hvis du stadig ikke abonnerer på min blog "Fork. Ske. Sticks: recipes and tips" - så abonner!
Ingredienser, der er obligatoriske i blandingen
Basen af suppen
Uden denne særlige komponent, der er lavet på basis af pickles, tomatpuré og løg, som er stuvet i bouillon, kan suppen ikke kaldes solyanka.
Prøv ikke at tilberede basen på en stegepande, men svits den i ovnen ved 160 grader Celsius i ca. 20 minutter - så bliver smagen af solyanka perfekt.
Kød
Der skal være meget kød i hodgepodgeen, og det gør ikke noget, at det er kød af én slags eller kød fra forskellige dyr eller fugle. Eller der kan være en hodgepodge kun med pølser og pølser.
Men klassisk solyanka tilberedes med oksekød. Det hævder i hvert fald forskellige kogebøger og opslagsværker.
Syltede tøndeagurker.
Hvis de ikke er i suppen, er det ikke en solyanka, men bare en kødsuppe. Man mener, at det er bedre at bruge tøndeagurker, og i så fald er det ikke længere nødvendigt at salte suppen.
Citron
Dette er en slags "kirsebær" på kagen. Nogen tilsætter citron direkte i hodgepodgeen under tilberedningen, og nogen lægger en skive citrus i tallerkenen efter endt tilberedning af hodgepodgeen. Der er garanti for kraftig smag og syrlighed i suppen.
Klassisk hodgepodge-opskrift
Ingredienser
- Vand - 3 liter;
- Frisk oksekød - 500 gram (helst uden knogler og årer);
- Friske kartofler - 400 gram;
- Røget pølse - 200 gram (kan erstattes med røget svinekød);
- Kogt pølse - 200 gram (eller pølser);
- Syltede tøndeagurker - 4-5 stykker;
- Løg - 2 mellemstore løg;
- Friske gulerødder - 2 mellemstore rodfrugter;
- Tomatpuré - 2 spiseskefulde;
- Vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
- Tørt laurbærblad - 2 stk;
- Kværnet sort peber, salt - efter smag;
- Oliven, citron - til servering;
Tilberedningsteknologi
- Vask kødet. Skræl løgene.
- Kom kød og løg i en gryde med koldt vand. Kog kødet, til det er mørt (ca. 50-60 minutter), og fjern skummet.
- Skær kødet i små stykker.
- Kom kartofler i kødbouillonen, og kog, til de er møre.
- Skræl kartoflerne og skær dem i mellemstore tern, riv gulerødderne på et rivejern. Skær agurker og pølser i grove stave.
- Steg gulerødder, agurker og pølse i 5-7 minutter på en opvarmet pande med vegetabilsk olie.
- Tilsæt tomatpuré til panden, og steg under omrøring i yderligere 2-3 minutter.
- Tilsæt suppebasen (stegen) til gryden med kartofler og kød.
- Smag til efter behov.
- Krydr med salt og kværnet sort peber.
Servér med citron og oliven. Tilsæt en skefuld creme fraiche.
Solyanka-opskrift fra en ven, der abonnerer på min blog
Ingredienser
- Pølsesortiment - her skal du ikke spare på kvaliteten; jeg tager flere typer pølser (du kan også tage kød, hvis du vil) - røget pølse (det er enhver form for ikke-mejeripølse - røget pølse, rygeost osv.), mejeripølse (dyrere), karbonade eller skinke (vakuumpakket kød);
- Kartofler;
- Syltede agurker (hvis de købes, så spar ikke på smagen);
- Citron;
- Tomater (de bedste, lyserøde!);
- Gulerødder;
- Peberfrugter (du kan få dolma eller swallow, men jeg kan ikke rigtig lide dem);
- Løg;
- Tomatpuré;
- Krydderier (i udvalg, efter din smag) - jeg har tørret hvidløg, paprika, universal krydderi, hopli-suneli, salt, peber.
Tilberedningsteknik
- Stegning (en efter en): gulerødder+peber, løg, tomater, pickles, pølser, tomatpuré + lidt vand.
Du kan også fortynde tomatpuré med vand og sukker og derefter hælde det i stegningen.
- Vand koges (du kan også bruge bouillon) - kartofler kommes i, koges til de er halvkogte, stegen kommes i, koges til den er næsten klar, en citron kommes i, skæres i store skiver (og det er bedre at tage kernerne ud først), koges til den er klar.
Lad det simre et stykke tid før servering.
"Jeg tager citronen ud efter tilberedningen, ellers bliver den for sur. Men hvis du kan lide det på den måde, kan du lade den være i."
