Kartoffelsalat med citronagurker og persillepesto er et moderne twist på en klassisk ret. Denne salat kombinerer cremede kartofler, friskheden fra citronagurker og en smagfuld pesto, hvilket gør den perfekt til en sommerfrokost eller en middag i det fri.
Tilberedningstid: ca. 30 minutter
Sværhedsgrad: medium
Ingredienser:
Til salaten:
- Unge kartofler - 500 g
- Agurker - 2 stk.
- Citronsaft - 2 spiseskefulde
- Salt og sort peber efter smag.
Til pesto:
- Persille - 1 stort bundt
- Hvidløg - 1-2 fed
- Olivenolie - 100 ml
- Revet parmesan - 50 g
- Pinjekerner (eller valnødder) - 30 g
- Salt og peber - efter smag
Forberedelse:
- Vask kartoflerne grundigt, og kog dem møre i saltet vand. Afkøl dem, og skær dem i stykker.
- Skær agurker i tynde skiver eller halve ringe. Mariner dem i citronsaft med salt og peber i 10-15 minutter.
- Forbered pestoen: Blend persille, hvidløg, olivenolie, parmesan og pinjekerner (eller valnødder) i en blender, indtil det er glat. Smag til med salt og peber.
- Bland forsigtigt kartofler og agurker sammen i en stor skål, og hæld persillepestoen over.
- Rør rundt i salaten for at fordele pestoen jævnt.
- Servér salaten afkølet eller ved stuetemperatur. Denne kartoffelsalat vil begejstre med agurkernes friskhed og pestoens fyldige smag.
Madlavningshemmeligheder
- Brug friske unge kartofler og friske agurker for at få den bedste smag.
- Juster mængden af olivenolie i pestoen afhængigt af den ønskede konsistens.
- At marinere agurkerne i citronsaft giver en dejlig syrlighed.
Denne salat er perfekt til dem, der leder efter noget nyt og anderledes i klassiske retter.
Nyttige egenskaber ved persille
- Persille indeholder store mængder C-vitamin (mere end i citroner og appelsiner), K-vitamin, B-vitaminer samt jern og kalium.
- Persille er rig på flavonoider, bl.a. luteolin, som har antioxidantegenskaber og hjælper med at neutralisere frie radikaler.
- På grund af sit høje indhold af folinsyre hjælper persille med at reducere homocysteinniveauet, en aminosyre, der er forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme.
- Persille har en vanddrivende effekt, der hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen.
- Det høje indhold af C-vitamin i persille styrker immunforsvaret, og A-vitamin fremmer øjnenes sundhed.
Interessante fakta om persille
- Persille har været brugt så langt tilbage som i oldtidens græske og romerske madlavning og medicin. De gamle grækere dekorerede endda deres laurbær med persille.
- I nogle kulturer symboliserer persille lykke og beskyttelse.
- Der findes flere typer persille, bl.a. krøllet og glatbladet, hver med sin egen unikke smag og konsistens.
- Persille bruges i vid udstrækning i madlavning verden over som krydderi, til pynt eller som ingrediens i retter.
- I traditionel medicin er persille blevet brugt til at behandle en række forskellige lidelser, herunder nyre- og mave-tarmlidelser.
Persille er ikke kun velsmagende, men også et ekstremt sundt produkt, som nemt kan indgå i din daglige kost.
God appetit!
