Rassolnik er en traditionel russisk suppe lavet med syltede agurker, ris og kødbouillon. Suppen er kendt for sin rige smag og aroma samt sine sunde egenskaber. Rassolnik er en ideel ret til kolde dage, som varmer og mætter.
Tilberedningstid og kompleksitet
Tilberedningstid: 1,5-2 timerSværhedsgrad: middel
Ingredienser
- 500 g oksekød med ben (kylling eller svinekød kan også bruges)
- 2 liter vand
- 3-4 mellemstore syltede agurker
- 1/2 kop ris
- 1 stor gulerod
- 1 stort løg
- 2 kartofler
- 1 persillerod (valgfrit)
- 2 spsk. vegetabilsk olie
- 2 laurbærblade
- Salt og peber efter smag
- Krydderurter (dild, persille) til pynt
- 1 kop agurkelage (valgfrit)
Trin-for-trin-opskrift
- Forbered kødet: Skyl oksekødet, og læg det i en stor gryde. Fyld med 2 liter koldt vand, og bring det i kog. Skum af, skru ned for varmen, og kog kødet ved svag varme i ca. 1-1,5 time, til det er mørt.
- Si fonden: Når kødet er færdigt, tages det op af gryden, og fonden sies. Skil kødet fra knoglerne, og skær det i mundrette stykker.
- Forbered grøntsagerne: Skær løget i små tern. Riv gulerod og persillerod (hvis du bruger det) på et groft rivejern. Skær kartoflerne i tern.
- Gør agurkerne klar: Skær de syltede agurker i tynde strimler, eller riv dem på et groft rivejern.
- Steg grøntsagerne: Varm vegetabilsk olie op i en stegepande. Steg løget, indtil det er gyldent, og tilsæt derefter gulerødder og persillerod. Steg grøntsagerne, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- Tilsæt agurker: Kom agurkerne i skiver på panden sammen med grøntsagerne, og steg dem i yderligere 5 minutter.
- Kog risene: Skyl risene i koldt vand, indtil de er gennemsigtige. Kom risene i gryden sammen med bouillonen, og lad dem simre i 10 minutter.
- Tilsæt kartoflerne: Kom de skiveskårne kartofler i gryden med risene, og lad dem simre i yderligere 10 minutter.
- Bland ingredienserne: Kom de ristede grøntsager og agurker i gryden sammen med bouillonen. Smag til med laurbærblad, salt og peber. Hvis du vil have en mere fyldig smag, kan du tilsætte agurkelage.
- Kog rassolnik: Bring suppen i kog, skru ned for varmen, og lad den simre i yderligere 10-15 minutter, indtil kartoflerne og risene er helt kogte. Tilsæt kødet: Kom det skiveskårne kød i suppen i slutningen af kogningen, og lad det stå i 5-10 minutter.
Servering
- Servér rassolnik varm, drysset med friske krydderurter (dild eller persille).
- Rassolnik passer godt sammen med creme fraiche og sort brød.
Tips
- Tilsæt agurkelagen gradvist, og smag på suppen for at undgå for meget syre.
- Rassolnik kan laves med perler i stedet for ris for at give den en traditionel smag.
- Hvis du kan lide en mere intens smag, kan du tilsætte selleri eller peber til suppen.
Rassolnik med syltede agurker og ris er en solid og velsmagende ret, som vil varme og glæde dig og dine nærmeste.
God appetit!
