At stege et æg - hvad kunne være nemmere? Men det er i sådan en simpel sag, at mange mennesker begår offensive fejl. Og hvis nogle af dem påvirker det færdige produkts smag og udseende en smule, gør andre det praktisk talt uspiseligt.
"Take and Do" fortæller dig, hvilke øjeblikke der i høj grad kan forringe kvaliteten af spejlæg.
"Forkert" stegepande.
Hvis du bruger en gammel pande eller en pande uden non-stick-belægning, skal du være forberedt på bogstaveligt talt at skulle pille ægget af.
Æg bruges ofte i madlavning som en "limende" ingrediens, og på grund af deres limende egenskaber klæber de perfekt til forskellige overflader, når de opvarmes. En non-stick stegepande kan løse dette problem.
Stegning uden olie
En non-stick-belægning forhindrer ikke altid, at ægget klæber fast. Brug olie for at holde ægget i bevægelse på panden. Vær ikke nærig: Det skaber ikke kun en tynd barriere mellem ægget og bunden af panden, men giver også æggene en mere behagelig smag.
Enhver olie kan bruges, men hvis du vil bevare æggets smag i stedet for at overdøve den, skal du bruge en smagsneutral olie.
Slå et æg ud på en uopvarmet pande
Hvis du kommer æg og smør på en kold pande, vil smørret ikke kunne udfylde sin smørende funktion ordentligt, fordi det vil ligge oven på æggene. For at sikre, at æggene er velsmagende og ikke klæber fast, skal du først varme panden op til en tilstrækkelig temperatur, indtil olien begynder at skumme. Knæk derefter ægget ned i panden.
Stegning ved høje temperaturer
Kokke er uenige om den ideelle temperatur til stegning af æg: Nogle anbefaler at koge æg ved middelhøj varme, mens andre foreslår at bruge den lavest mulige varme i stegepanden. Men begge er enige om, at man ikke bør bruge høje temperaturer. Hvis varmen er høj, vil proteinet stivne tidligere og begynde at brænde, før blommen overhovedet er kogt. Det resulterer i stive hvider og tørre og melede blommer.
Brug æg, der ikke er for friske
Når et æg ældes, mister det sin elasticitet og form. Når man steger, flyder hviden ud af panden, og blommen bliver ikke så glat og rund som et frisk æg.
For at undgå denne fejl skal du kun bruge de friskeste æg til stegning og hårdkoge ældre æg.
Slå æg ud direkte på panden
For at undgå, at du ved et uheld taber skaller i dine æg, er det bedst ikke at slå ægget direkte ned i gryden. Brug en skål. Hvis noget går galt, kan du altid forsigtigt fjerne skallen uden at beskadige ægget.
At bruge æg, der er for kolde
Selvom mange mennesker er vant til at lave røræg direkte fra køleskabet, anbefaler kokke på det kraftigste, at man kun steger æg ved stuetemperatur. Æggehviderne steger langsommere i for kolde æg, og der er risiko for overophedning af blommen.
