Jeg har fundet min ideelle fars til koteletter: Jeg har aldrig stegt en mere mør og luftig kotelet. De ligner Pozharsky-koteletter, men paneringen er almindelig. Og 3 smagstricks

Hvad kan jeg sige - koteletterne er utroligt saftige, frodige: De tog det bedste fra to typer koteletter.

Ja, jeg ville gerne lave Pozharskie-koteletter, men jeg lavede en "doven" version - med "kombineret" hakket kød.

Ja, rigtige Pozharsky-koteletter tilberedes med hakket kyllingefars, men jeg lavede dem med kalvekød.

Og - de to former for hakket kød ligger fint ved siden af og supplerer hinanden uden at overdøve smagen. Det eneste er, at jeg ikke panerede i store brødkrummer, men i æggedej og brødkrummer.

Selvom det er overraskende velsmagende koteletter lavet med små tricks :) Jeg deler en vellykket opskrift: Sådan skal du lave koteletter.

Stegning af koteletter af kombineret hakket kød: opskrift, ingredienser og nyttige tricks

1) Ja, farsen er kombineret: en del oksekød og en del kylling (kyllingefilet).

Oksekødet skal køres gennem en kødhakker, mens kyllingen skal hakkes fint. Det gør farsen ekstra mør: Kyllingen bevarer sin saftighed. Og - farsen bliver ikke "flydende".

Og hvis oksekødet er tørt, og man vil have en særlig puffiness - så er der et trick.

Trick nr. 1. Et stykke svinefedt - et enkelt og velkendt trick. Kør det gennem en kødhakker sammen med kød.

Det vil give saftighed til koteletterne. Og - frodighed: svinefedt smelter, og når det fordamper, giver det koteletterne frodighed: dampen "løsner" farsen :).

Og forresten... Om kylling. Det er bedre ikke at tage bryst - det er tørt. Det er bedre at tage en almindelig filet - i det mindste kødet fra benene.

2) Hak løgene fint. Steg eller sauter dem eventuelt: for mere saftighed og behagelig smag.

3) Del æggene i blommer og hvider. Vi tilsætter æggeblommerne separat, og hviderne - pisket, til de første toppe. Dette er heller ikke et smart trick :)

Trick nr. 2. Piskede hvider giver en særlig luftighed til produkterne. Og - lad dem ikke blive tætte. Æg limer farsen lidt sammen, gør koteletterne kompakte - men ikke de piskede proteiner.

4) Kombiner: hvidt brød udblødt i mælk (det er ikke for "mængden" - for frodighed og saftighed), to slags hakket kød, æggeblommer + hvider, løg (ingrediensliste nedenfor). Og smør (tricket er nedenfor :).

Tilsæt salt, evt. peber og finthakket hvidløgsfed, lidt frisk eller tørret dild.

Ælt det hakkede kød - slå det ikke: det er delikat, du behøver ikke at komprimere det.

Trick #3. Du kan tilsætte smør i smeltet form - en ufuldstændig spiseskefuld eller teskefuld med en glider.

Eller endnu bedre - frosset og revet, hakket. Det vil ikke kun give en delikat smag til farsen, saftighed - men også frodighed: smør smelter, fordamper - og "fnugger" siderne af koteletterne op :).

På prinsen af sanddej - det er der, vi tilsætter hakket smør eller margarine :)

Sæt i køleskabet i en halv time eller en time, to - i fryseren. Vi gør det for at få mere viskositet, klæbrighed - så produkterne bliver bedre støbt.

Form koteletterne, og panér dem. Jeg kan godt lide at dyppe dem i mel først, så i æg blandet med 2-3 skefulde vand og derefter i rasp.

Steg dem, til de er gennemstegte, på den anden side under låg. Eller steg dem og bag dem i ovnen - endda på samme pande, hvor du hælder olie fra panden ovenpå. Alle :) Utroligt saftige og bløde koteletter er klar.