Hvordan laver man nuggets af naturlige kvalitetsprodukter, så de bliver velsmagende som i fastfood, men sunde som hos mor? Bonus giver dig sauceopskrifter til perfekt foder.
Nuggets er en relativt ung ret, som blev skabt i USA i 1950'erne. Den blev opfundet af forskeren Robert Baker, men først 30 år senere blev den populær og blev en hovedret på mange fastfood-restauranter.
I denne artikel vil vi afsløre alle hemmelighederne ved at lave nuggets derhjemme og dele nyttige tips.
Valg af ingredienser til nuggets
Nuggets består af to hovedkomponenter: kyllingefilet og panering. Til den første portion brugte Robert Baker hakket kyllingefilet og panering efter en særlig opskrift. Efterhånden blev den klassiske opskrift ændret, der opstod et stort antal variationer, og filetstykker erstattede hakket.
Til fremstilling af nuggets bruges normalt kyllingekød, bryst- eller lårfileter. Det vigtigste, der bør styre valget, er kødets friskhed. Vær opmærksom på farven, den skal være lyserød. Hvis kødet er gråt eller har gule pletter, er det bedre at lade være med at købe det.
Prøv at trykke på kødet med din finger: Hvis det er friskt, er det elastisk.
Brødkrummer, majsmel og stivelse bruges normalt til paneringen for at gøre den stegte skorpe mere sprød.
Forberedelse af kød til nuggets
Kyllingekød kan bruges i skiver eller som hakket kød. Det er altid bedre at bruge friske produkter end frosne. Kødet skal først vaskes godt, tørres og renses for skind og knogler. Derefter skæres det på tværs af fibrene i små stykker, der er 1 cm tykke.
Du kan eksperimentere med kødets smag ved at bruge forskellige marinader. Hvis du f.eks. marinerer fileten i kefir, bliver den mere saftig, og hvis du lægger den i blød i en blanding af mælk og krydderier, får de færdige nuggets en særlig udpræget smag. Du kan også bruge sojasauce eller en blanding af krydderier efter din smag. Lad kødet marinere i 30 minutter eller mere (jo længere marinaden varer, jo saftigere og mere smagfuldt bliver kødet).
Paneer til nuggets
Den klassiske opskrift foreslår panering i tre faser: Først lægges de skiveskårne stykker filet eller formet af hakket kød i mel, derefter i letpisket æg og til sidst i brødkrummer.
Paneer til nuggets i hjemmet kan være anderledes. Til hvede- eller majsmel kan du tilføje stivelse, krydderier og krydderier til kylling. Brødkrummerne kan blandes med hakkede nødder eller oregano. Derefter kan du stege dem eller opbevare dem i fryseren til senere brug.
Stegning af nuggets
Nuggets kan tilberedes i en frituregryde. Det gør du ved at hælde vegetabilsk olie i en stegepande eller gryde. Det skal dække nuggetsene helt. Steg dem i 2,5 minutter på hver side. Sørg for at tørre det færdige produkt med køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
Hvis det er for kalorielet for dig, kan du bage nuggets i ovnen. Så bliver de meget sundere, men smagen af skorpen vil være anderledes, end du er vant til.
Forvarm ovnen til 200° C og bag i 25 minutter. Men husk: Denne tilberedningsmetode tåler ikke panering med dej, det vil blot sprede sig på bagepladen. Så lad være med at putte kødet i sammenpisket æg.
Saucer til nuggets
Den rigtige sauce er prikken over i'et på en velsmagende ret. Du kan begrænse dig til et standardsæt med mayonnaise og ketchup. Men hvorfor ikke forkæle dine kære med noget, der ikke er trivielt?
De mest populære og velegnede saucer til nuggets er ost, hvidløg, cremet, sursød, barbecue og tartar. Sauce til nuggets derhjemme kan tilberedes af produkter, der altid er i køleskabet. Der er nok creme fraiche, mayonnaise eller yoghurt, sennep, sojasauce, krydderier, hvidløg, peber og finthakkede krydderurter. Derefter afhænger alt kun af dine smagspræferencer.
Du kan f.eks. lave en hurtig hvidløgssauce. Bare bland creme fraiche og mayonnaise i forholdet 1:1, tilsæt et par hvidløgshoveder, kør dem gennem en presse, og krydr med hmeli-suneli.
Det tager heller ikke lang tid at tilberede ostesaucen. Bring 200 ml dobbeltfløde i kog ved svag varme, tilsæt en blanding af 50 ml mælk, 1 spsk. stivelse og revet ost efter smag samt salt, krydderier og krydderurter.
Nuggets er ikke bare en linje fra menuen på en fastfoodrestaurant. Tilberedt hjemme med kærlighed er de en stor fornøjelse for familien.
