Og jeg har lært at tilberede makrel på dåse - den samme, der er i olie, som "i min barndom". Fisken er saftig, mør, smagfuld, med en gylden smuk side - meget god.
Enkel opskrift og enkel metode - uden tricks og finesser (næsten). Jeg deler gerne opskriften - det er sådan, man bager makrel, og det er det hele værd.
Bagt makrel "som på dåse": opskrift + ingredienser
Af en eller anden grund er det almindeligt at bage makrel hel med citronskiver. Det er lækkert - men allerede kedeligt: Det var det, det var det.
Men makrel, der ligner makrel på dåse i olie - det skete ikke. Ja, man kan købe sådan noget - men her synes jeg, at der var engang, da græsset var grønnere og stjernerne stod højere (eller det siger man:) - at det smagte bedre. Under alle omstændigheder gengiver denne opskrift stort set smagen af makrel på dåse :)
1) Forbered den frosne makrel - det er bedre ikke at tø den helt op, men at rense den indvendigt i halve stykker. Del i portionsskiver - større. Salt, peber, stænk med citronsaft, og lad det stå i 10-15 minutter.
Trick #1. Citronsaft gør fisk mere mør, og det fremskynder tilberedningen: Fisk kan godt lide "sure" produkter.
Det samme gør kød: syre vil fremskynde tilberedningen af dem - og bremse tilberedningen af grøntsager. Lad os derfor lade makrellen marinere lidt.
Trick nr. 2: Fisk kan lide sort peber. Og sort peber kan lide varmebehandling - og også bagning: Det afslører dens smag fuldstændigt. Så ikke for den "rene" peberaroma - for smagsbuketten. Fisk uden peber er som uden et laurbærblad: som uden vand :)
2) Skær løgene i store skiver - tilfældigt. Eller i brede halvringe. Læg dem i en skål, dryp med olie og citronsaft, og bland.
Trick nr. 3. Løget er også vigtigt, det er også lækkert, og det deler ud af sin smag. Men hvis du bager det i en "tør" form, vil det forblive tørt. Ikke nok med det, det har en tendens til at brænde på, bliver usmageligt - og deler sin brændte smag med fisken.
Det er derfor, olie og citronsaft redder den: Den beholder sin form og smag og brænder ikke på.
3) Smør bageformen med olie - rigeligt. Læg fiskeskiverne ud sammen med løgene. Hvis du kan lide at bage med citronskiver, kan du også tilføje dem.
Dæk toppen med et låg eller to lag folie, og krymp kanterne. 5 minutter før du slukker, skal du fjerne folien for at forgylde fiskens sider :) Og - drys igen med vegetabilsk olie, lidt for ikke at "overkoge", men så fisken er gennemvædet af den.
Bages i en forvarmet ovn ved 180 C fra 10-15 min - til ... indtil den er færdig: afhænger af ovnens konfiguration. Sådan skal det være :)
Makrellen bliver mør, smagfuld - og lidt fedtet, men ikke fedtet. Og - her ligner den meget dåsemakrel.
Ingredienser:
Dette er sådan en simpel opskrift - enkel endda. Men jeg kunne godt lide den.
