I dag vil vi fortælle dig om knoglebouillon. De fleste mennesker forsømmer at tilberede denne bouillon, fordi de ikke synes, den er rig og velsmagende nok. Højst sandsynligt ved de bare ikke, hvordan de skal tilberede den. Suppe på knoglebouillon viser sig at være meget appetitlig og nyttig: den værdsættes af tilhængere af sund livsstil og korrekt ernæring.
Fordele i hver eneste skefuld
Den største fordel ved denne ret er den store mængde kollagen. Dette stof hjælper med at styrke led og knogler, hele sår og reparere beskadigede celler. Kollagen forlænger hudens ungdommelighed og gør den fast og elastisk.
Suppe kogt på knogler er også godt for mave-tarm-organerne og hjælper med at tabe sig. I kombination med fysisk aktivitet bidrager de nyttige stoffer fra bouillonen til en hurtig fedtforbrænding. Desuden er retten mættet med vitaminer og mikroelementer, som er vigtige for kroppens normale funktion og immunforsvaret. Det er vitaminer i gruppe A, K2-vitamin, zink, selen, fosfor og andre nyttige komponenter.
Benbouillon er et skatkammer af protein. Som bekendt er protein aktivt involveret i opbygningen af nyt væv. Selv en lille portion suppe - ca. 300 ml - kan indeholde op til 12 gram animalsk protein.
Ud over supper kan bouillon bruges til at lave gryderet, kartoffelmos, pasta, risotto, havregryn osv. Om hvordan man laver en velsmagende bouillon af knogler, fortæller vi dig yderligere.
Funktioner ved madlavning
Bouillon kan koges af knogler fra fisk, kylling eller oksekød. Der er en vigtig regel for tilberedning - knogler skal stuves så længe som muligt. Under langvarig tilberedning frigives den maksimale mængde nyttige stoffer fra knoglerne. Så fiskeknogler skal stuves i 2 timer, kyllingeknogler - 4 timer og okseknogler - op til 24 timer.
Kogte knogler skal koges ved svag varme, og man skal undgå stærkt kogende vand. Rørknogler, sener, oksehove og fuglefødder samt haler og ører bør vælges til bouillonen. Det er vigtigt at sikre sig, at ingredienserne til retten er dyrket i et økologisk område og ikke indeholder hormoner eller antibiotika. Under tilberedningen anbefaler vi at tilsætte et par skefulde æblecidereddike for bedre at frigøre vitaminer og mineraler fra knoglerne.
Proportionerne tages ud fra den ønskede fylde i retten. Hvis du ønsker, at væsken skal være tykkere, skal du hælde 1,25 liter vand i pr. 1 kg ingredienser. For at få væsken til at blive kostbar, er det værd at bruge 4 liter vand pr. kilo ingredienser.
Nogle anbefaler at stege eller bage ingredienserne, før de koges - så får retten en klarere smag.
Nedenfor har vi udvalgt opskrifter på tilberedning af bouillon fra forskellige typer knogler.
Opskrifter
Bouillon af kyllingeknogler
For at tilberede denne ret skal du bruge:
- 1 kg kyllingeknogler med sener og brusk;
- 1 løg;
- 1 sellerirot;
- 1 gulerod;
- en kvist krydderurter til servering.
Vask og hak knoglerne i portioner på ca. 100 gram hver. Hæld derefter 2-3 liter vand i en gryde (du kan tage mængden efter behag og tage højde for fordampning). Læg knoglerne i, og sæt den på komfuret med låg på. Så snart væsken koger, skal du fjerne låget og langsomt reducere ilden. Fjern overskydende skum, og lad bouillonen simre i ca. 3-4 timer, tilsæt grøntsager en time før slutningen af tilberedningen, og 15 minutter før slutningen - krydderier og salt. Server retten 5-10 minutter efter, at den er færdig, og drys den med krydderurter.
Bouillon af fiskeben
Ingredienser:
- 1 kg fiskeben og -hoveder;
- 1 løg;
- 1 gulerod;
- krydderier og salt;
- ingefær;
- bladselleri.
Skær først alle grøntsagerne i små skiver, og bag dem i ovnen i ca. 30-40 minutter. Fyld knoglerne med 2 liter vand, og sæt dem over ilden. Salt aldrig væsken i begyndelsen af tilberedningen - det kan ødelægge retten betydeligt. Når bouillonen koger, skal du skrue ned for varmen og fjerne det skum, der er dannet. Læg grøntsagerne i bouillonen, og lad den simre i cirka en time, uden at den koger. Tilsæt krydderier og salt 15-20 minutter før tilberedning.
Bouillon af okseknogler
For at tilberede denne ret skal du tage:
- 1 kg knogler (du kan tage led, sener, hale, ører osv.);
- Krydderier: ingefær, sort peber, laurbærblad;
- salt;
- Løg;
- Gulerødder.
Vask knoglerne, og skær dem i små portioner. Fyld dem med 3 liter vand, og sæt dem til at koge, indtil de koger. Vent, til det koger, og fjern skummet fra væskens overflade. Skru ned til lav varme, og lad det simre i 12-15 timer, gerne mere. Kom grofthakkede grøntsager i bouillonen ca. en time før kogetidens udløb, og tilsæt krydderier og salt 15 minutter før.
Husk, at du skal opbevare den færdige ret under et lukket låg for at forhindre, at knoglerne tørrer ud. Du kan også vente på, at det kolde fedt løber fra væsken og fjerne det, hvilket gør retten mere diætetisk.
