Kholodets tilberedes af mange husmødre. Der er ikke noget kompliceret ved det. Men ikke alle husmødre har en perfekt kold suppe - gennemsigtig som en tåre, og alt sammen fordi kun få mennesker kender til et simpelt trick, takket være hvilket den kolde suppe bliver lige sådan.
Det vil jeg fortælle dig om i denne publikation.
Men først vil jeg fortælle dig
Grundlæggende regler for tilberedning af koldskål
Før du begynder at tilberede koldskål, skal kødet lægges i blød i mindst to timer i koldt vand.
Vandet, som kødet har ligget i blød i, skal drænes, overhældes med frisk vand og sættes over ilden.
Kog koldskålen efter kogning skal være på lav varme, bouillonen skal ikke koge meget. Det er obligatorisk at fjerne det skum, der er dannet på overfladen.
Før cholodets hældes op, skal bouillonen sies gennem en sigte.
Ofte er disse manipulationer nok til at gøre bouillonen gennemsigtig.
Men hvad gør man, hvis ikke alle regler er overholdt, eller hvis bouillonen af andre grunde er blevet uklar?
Hvordan redder man grumset bouillon?
Så hvis bouillonen har fået et hvidligt skær, skal du være på vagt, for det er et tegn på, at den efter størkning vil blive uklar og ligne en lidt appetitlig grå substans.
Men gå ikke i panik!
Kholodets og din kulinariske ære kan stadig reddes. Det er nok at tilsætte et par dråber citronsaft til gryden med bouillon.
Til en 5-liters gryde med bouillon er det f.eks. nok at hælde ca. 50 ml citronsaft i. Denne mængde er fra 1/2 af en citrusfrugt.
Takket være syren i citronsaften vil bouillonen bogstaveligt talt blive gennemsigtig for øjnene af dig.
Og bare rolig, citronsaften vil ikke ødelægge smagen af dit kulinariske mesterværk, dvs. den vil slet ikke kunne mærkes i den færdige ret.
