Den er meget hurtig og nem at tilberede, og aubergineelskere vil virkelig nyde den.
- Aubergine 4 stykker
- Kartoffelpeber 2 stykker
- Hvidløg 1 hoved
- Kinza 1 bundt vegetabilsk olie 4 spsk + 2 spsk til bagning
- Balsamicoeddike 3 spsk
- Sukker 1 spsk
- Salt efter smagMalet sort peber efter smag.
Sådan laver du auberginesalat med peberfrugt
Skræl auberginerne med en grøntsagsskræller, men ikke helt, men "en gang igennem", så en del af skindet stadig sidder på grøntsagerne. Skær auberginerne i mellemstore tern. Læg de udskårne grøntsager på en bageplade beklædt med pergamentpapir.
Fjern kernerne fra peberfrugterne, og skær dem i tern af samme størrelse som auberginerne. Læg peberfrugterne på bagepladen sammen med auberginerne.
Salt og peber grøntsagerne efter smag. Tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, og bland det forsigtigt på pladen med hænderne.
Sæt grøntsagerne i en ovn, der er opvarmet til 210 °C, og bag dem, indtil de er færdige, i ca. 25-30 minutter.
Kom de kogte auberginer med peberfrugt i en dyb skål.
Forbered dressingen, mens grøntsagerne køler af.
Kør det pillede hvidløg gennem en hvidløgspresser, eller riv det på et rivejern.
Hak korianderen fint med en kniv.
Bland 4 spiseskefulde vegetabilsk olie og 3 spiseskefulde balsamicoeddike i en separat skål. Tilsæt 1 spiseskefuld sukker, og rør i saucen, indtil sukkerkrystallerne er opløst.
Tilsæt hvidløg og krydderurter til de ristede grøntsager, og hæld saucen over. Rør forsigtigt rundt.
Lad salaten af auberginer med peberfrugt køle helt af, og server den på bordet. God appetit!
