Makrel bliver oftest saltet, syltet eller røget, men i bagt eller stegt form er denne fisk også ganske velsmagende. Da kødet er ret fedt, forbliver det saftigt og mørt selv efter tilberedning på grill eller stegepande.
Sådan vælger du makrel
Du kan finde både kølet og frossen fisk på tilbud. Tag den billigste: Der er ingen forskel i vitamin- og mineralindholdet mellem dem. Når du køber frossen makrel, skal du tjekke, at isskorpen ikke er for tyk, og at skrogene i samme pakke ikke klæber sammen. Isdannelse og klistret indhold i pakken tyder på, at makrellen har været frosset gentagne gange. Det kan være farligt at købe sådan en fisk, da processen med udvikling af patogene bakterier kan være startet, da opbevaringsforholdene blev brudt.
Kølet makrel bør ikke indtages, hvis den er tør, har uklare øjne eller en ubehagelig lugt - alle disse tegn indikerer, at fisken er fordærvet.
Sådan forbereder du fisk til grillning
Inden makrellen sendes på grillen eller panden, skal den skæres op, og friskfrosne fisk skal optøs på forhånd. Det gør du ved at lægge kroppene på nederste hylde i køleskabet og lade dem stå i ca. 12 timer.
Det er vigtigt at
Fisk må ikke optøs ved stuetemperatur, i mikrobølgeovn eller ovn.
Den måde, du skærer fisken på, afhænger af, hvordan du vil grille makrellen. Hvis den er hel, behøver du kun at skære bugen op, fjerne indmaden og filmene. Du kan også fjerne hoved, hale og finner, så makrellen bliver mere bekvem at lægge på panden. En anden mulighed er at stege bøffer eller fileter af makrel.
Når fisken er renset og skåret i skiver, skal du salte den og sætte den til side i 15-20 minutter.
Sådan steger du makrel korrekt
Du kan tilberede makrel på grill eller stegepande ved blot at drysse den med salt og krydderier efter smag. Den anden mulighed er at dække fisken med flydende dej eller tør panering. Både dej og panering har samme formål: at skabe en tyk, sprød skorpe på fiskens overflade for at bevare så meget af saften som muligt.
Tip
Steg hele fisken til frokost eller aftensmad uden panering, men det er bedre at panere stykkerne eller dyppe dem i dej.
Sådan steger du makrel på panden:
- Sæt en stegepande på kogepladen, hæld olien på, og varm den op, uden at den ryger.
- Skru ned til middel varme, og læg makrellen på.
- Steg bøffer i dej eller hele fisk i fem til syv minutter på den ene side, vend dem og steg lige så længe på den anden. Steg fileter i to til tre minutter hver.
Hvad kan man servere stegt makrel med?
Læg den stegte makrel på køkkenrulle, lad det overskydende fedt trænge ind, og servér. Denne fisk er lækker både varm og kold. Den kan spises uden yderligere ingredienser, men det vil være mere korrekt at servere kartofler til fisken: Det vil gøre makrellen lidt mindre fed. En salat med friske grøntsager, fermenterede grøntsager samt syltede grøntsager, for eksempel løg eller koreanske gulerødder, vil supplere fisken perfekt.
Blandt saucer til makrel vil klassisk tatar, delikat zazaki eller eksotisk limesauce være velegnet - det vil hjælpe med at gøre denne fisk mere raffineret og maskere dens lyse smag.
Tip
Hvis du vil prøve en usædvanlig kombination og tilberede denne enkle fisk som på en dyr restaurant, kan du tilsætte grøn ærtepuré til makrel.
Hvad kan du gøre?
Prøv ikke kun at stege makrel, men også at bage den i ovnen, f.eks. ved at lave festlige ruller af denne fisk efter vores trin-for-trin-opskrift.
