Fisk er en uudtømmelig mulighed for kulinariske eksperimenter. En af de enkle og samtidig foretrukne retter for mange er koteletter. De er gode, og så er de velegnede til børne- og diætmenuer.
Til at tilberede hjemmelavede fiskekoteletter kan man bruge både fersk- og saltvandsfisk, og måske endda begge typer på samme tid.
Jeg tror, at mange husmødre og selv erfarne kokke ved, at fiskefars (det være sig selv dyre rødfisk) er fedtfattig, og at sådanne koteletter ikke altid er gennemvædet med tilstrækkelig saftighed.
Det er, hvis man ser på den klassiske version af koteletten, som normalt indeholder et løg og lidt brødkrummer.
Ja, selv med disse ingredienser kan fiskekoteletter fra fisk blive lidt tørre.
Men der er mange tricks til, hvordan man gør fiskekoteletter mere saftige og velsmagende. Ikke alle, især en uerfaren værtinde, vil gætte det.
Lad os se på, hvad der kan og bør tilsættes fiskefarsen for at gøre koteletterne saftige og fyldige.
Sådan gør du fiskekoteletterne mere saftige
Hvis farsen er hvid fisk med meget tørt kød, er det almindeligt at tilsætte koteletterne lidt svinekød eller andet passende fedt, som sammen med fisken skal køres gennem en kødhakker.
Denne tilsætning vil give koteletterne det nødvendige fedt, smag og saftighed, uden at der sker særlige ændringer i deres konsistens, og uden at maskere smagen af selve fisken.
De resulterende fiskekoteletter bliver meget mere smagfulde. Men selvfølgelig samtidig mere kaloriefattige, så muligheden passer ikke til dem, der holder nøje øje med tallet.
Hvis du ikke har svinefedt ved hånden, kan du bruge smør i stedet.
Hvis du ikke bryder dig om muligheden for at tilsætte svinefedt, kan du forbedre smagen og gøre fiskekoteletterne mere saftige ved at bruge f.eks. ost. Ostetypen er også helt efter din smag og pengepung - hård, halvhård, smeltet, røget, cremet.
Hvis man tilsætter ost til fiskefarsen, bliver smagen af de sædvanlige koteletter lysere. Osten rives simpelthen og blandes godt med det hakkede kød, indtil det er homogent.
Hvis der bruges flødeost, tilsættes den blot, som den er. Han vil forresten give koteletterne mere klæbrighed, og de vil holde deres form bedre.
En ingrediens i form af ost i fiskekoteletter vil ikke kun få dem til at smage mere udsøgt, men også give dem en mere delikat og blød struktur, samtidig med at der ikke tilføjes en stor procentdel fedtindhold.
En anden god måde at give fiskekoteletterne en særlig smag på er at tilsætte hakkede fileter af røget fisk til farsen. Det kan være makrel, lodde, lyserød laks eller enhver anden form for røget fisk.
Koteletter af sådant hakket kød vil være velduftende, velsmagende og smagfulde og vil behage selv den mest sofistikerede gourmet.
Den lette smag af røgede produkter vil kun forstærke smagen af koteletterne, selv hvis du bruger den mest simple fisk til hovedfarsen.
For at få mere saftighed i farsen kan du tilsætte kølig fløde, creme fraiche, rå kartofler eller grøntsager som f.eks. kål, squash og gulerødder.
Som tilsætning til fiskefars bruges ofte semulje. Men man skal huske på, at semulje ikke gør fiskekoteletterne mere saftige, men gør dem bløde og løse.
Dette er en god mulighed for tilsætningsstoffer, hvis koteletterne er lavet til små børn.
Glem selvfølgelig ikke krydderier og krydderier. De giver heller ikke saftighed, men de kan forbedre eller supplere koteletternes smag. Men hvis du gerne vil mærke smagen af selve fisken, skal du bruge krydderier i moderate mængder.
Husk, hvordan du tilbereder koteletterne - det er ligegyldigt, om du steger dem i olie, på en grill eller på en tør non-stick pande, først skal koteletterne steges ved høj varme, så de hurtigt får en skorpe.
Det er denne skorpe, der vil forsegle al saften indeni, og koteletterne vil forblive mere saftige. Derefter reduceres varmen, og koteletterne tilberedes til perfektion.
