Hej! Jeg kommer med en meget velsmagende opskrift på courgettekaviar. Jeg prøvede en masse opskrifter, men stoppede ved denne. Jeg vil råde dig til at lave mindst én portion for at prøve, og jeg er sikker på, at du efter tilberedningen vil lave mere end én portion mere af denne courgettekaviar.
Sådan laver du courgettekaviar:
Ingredienser:
- Courgetter - 1,500 kg (4 mellemstore courgetter)
- Gulerødder-300 gram (4 mellemstore gulerødder)
- Sød peberfrugt-450 gram (4-5 store peberfrugter)
- Tomater-450 gram (3 store tomater)
- Løg-200 gram (3 mellemstore løg)
- Hvidløg-5-6 fed
- Sukker - 1,5 spsk.
- Salt - 2 teskefulde
- Citronsyre - 0,5 teskefulde
- Sort peber efter smag
- 6-7 spiseskefulde vegetabilsk stegeolie
Jeg starter med at forberede den røde peber.
Jeg sender peberfrugten i en godt opvarmet ovn til 250 grader i 10 minutter, du kan endda bage peberfrugten, så den brænder nogle steder. Jeg lægger den varme peber i en gryde og dækker den med et låg, jeg gør det hele for at fjerne skindet fra peberfrugten.
Dernæst hælder jeg kogende vand over tomaterne for også at fjerne skindet.
Nu begynder jeg at stege grøntsagerne en efter en.
Jeg skærer courgetten i tern, og hvis courgetten er gammel og har hårde kerner, fjerner jeg dem.
Jeg hælder to spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande, smider courgetten i og steger den ved middel varme, indtil den er halvfærdig. Intet må brænde på eller blive brunt, da der er gået cirka fem minutter, overfører jeg courgetten til en pande, hvor jeg senere vil tilberede kaviar.
Næste i panden send ternede gulerødder, hæld også lidt vegetabilsk olie og kog i cirka fem minutter, og overfør derefter til courgette.
Hæld igen lidt olie på, og efter gulerødderne steger jeg løg skåret i kvarte ringe. Jeg koger løgene, indtil de er gennemsigtige, og overfører dem til panden.
Jeg hælder endnu et par skefulde olie på panden og sender hakket sød peber og hvidløg.
Jeg lader hvidløg og peberfrugt stege i et øjeblik for at fremhæve deres smag.
Tomaterne, som er de sidste, der skal tilberedes, flår jeg, skærer dem i tern og koger dem i et par minutter på en pande uden olie. Tomaterne vil afgive saft, og så snart saften koger lidt ud, kommer jeg tomaterne på panden.
Hele processen er meget hurtig, så jeg hakker alle grøntsagerne først, forbereder alt og steger dem derefter en efter en.
Nu tilsætter jeg sukker og salt til grøntsagerne, blander godt, dækker med et låg og koger op.
Efter kogning kommer der saft, jeg tager en skefuld saft og opløser citronsyre i den, jeg tager lidt under en halv teskefuld, saften kommes tilbage i gryden, røres godt rundt, og ved svag varme koges kaviaren i en time.
Med jævne mellemrum skal kaviaren omrøres, så intet hænger fast og ikke brænder på.
Efter en time vil der næsten ikke være nogen væske, men hvis courgetten er vandig, kan væsken være mere end nødvendig, i så fald skal du øge varmen og under konstant omrøring fordampe lidt væske. Dette er for at sikre, at kaviaren ikke er for flydende.
Dernæst bruger jeg en blender til at hakke grøntsagerne. Jeg gør det forsigtigt, da grøntsagerne er varme. Jeg bruger ikke blenderen ret længe, så kaviaren ikke bliver hakket for meget.
Den færdige kaviar kan nu smages til for salt og sukker, hvis det er nødvendigt, tilsættes efter smag, og jeg tilsætter også kværnet sort peber. Jeg sætter kaviaren tilbage på bålet, bringer den i kog, nødvendigvis ved lav varme, for kaviaren vil begynde at boble og flyde ud af gryden. Når det koger, tager jeg det af ilden og fylder glassene op til toppen, dækker med et varmt låg og drejer. Glas og låg skal steriliseres på forhånd.
Af denne mængde ingredienser får du to glas på 500 ml. og lidt tilbage til smag. Når kaviaren skal smages til, skal den stå på køl.
Dette er meget, meget velsmagende kaviar, ingen overdrivelse.
Prøv det, tilbered det! Jeg håber, du kan lide opskriften, du vil ikke kunne købe sådan en kaviar i en butik.
