Hej alle sammen, i dag skal vi lukke unge courgetter for vinteren. Jeg prøvede denne opskrift for første gang sidste år, og vi kunne virkelig godt lide den, så nu vil jeg lave flere. Alt gøres ganske enkelt, og squash bliver meget velsmagende som svampe.
Det skal vi bruge:
courgetter - 2 kg (7-8 stk.)
hvidløg - 50 gr (1 hoved)
stensalt uden tilsætningsstoffer - 50 gr (2 spsk. liter med en lille rutsjebane)
Sukker - 125 g (5 spsk. liter med en lille rutsjebane)
9% bordeddike - 125 ml.
stødt sort peber - 10 g (1 spsk.)
stødt koriander - 3 gr.
persille - 50 g (1 bundt)
dild - 50 g (1 bundt)
Fremgangsmåde:
Skær halerne af courgetterne, halvér dem, og skær dem i skiver, der er cirka en halv centimeter tykke. Større courgetter kan skæres i fire skiver. Hak dild og persille med en kniv så småt som muligt.
Kom derefter courgetterne i en skål, tilsæt salt, sukker, peber, eddike, hakkede krydderurter og presset hvidløg, og bland det godt. Lad det marinere ved stuetemperatur i 1 time, mens du hvert 15. minut rører rundt i skålens indhold.
Når tiden er gået, fordeler vi vores squash i rene, vaskede krukker (du kan ikke sterilisere) og forsegler dem godt (krukkerne skal være fyldt til toppen). Hæld courgetten med den resulterende saft, læg derefter glassene i en gryde, på hvis bund vi lægger et håndklæde, dækker dem med låg og fylder dem op til skuldrene med vand ved stuetemperatur.
Sæt gryden på middelvarme, og vent, til ikke kun vandet, men også væsken i glassene koger. Så snart der kommer små bobler i glassene, skal du indstille tiden og sterilisere ved lav varme i 15 minutter. Efter 15 minutter tager du glassene op af vandet, skruer dem op, vender dem om og lader dem køle af i denne tilstand.
God fornøjelse!
