I vores familie sylter vi selv rødfisk. Det er i øvrigt også 40 procent mere økonomisk end at købe færdigsaltet fisk. Jeg vil give nogle tips og en opskrift på traditionel saltning.
1️. Du kan sylte alle røde fisk: sæler, ørred, laks, laks, laks, sølvlaks, sølvlaks, keta (de fedeste - ørred og laks).
2️. Det er ideelt at salte den rensede filet af kølet fisk, men du kan også fryse den. Det vigtigste er at optø den ordentligt. For at gøre dette skal du blot overføre fisken fra fryseren til køleskabet og opbevare den der i en dag.
3️. Det er bedst at sylte fileter på skindet - så bliver fisken saltet mere jævnt, og så er den lettere at skære.
4️. Brug ikke fint salt, når du salter - det over-salter fisken, og det bliver svært at vaske det af.
5️. Til saltning er det optimalt at tage den del af fileten, der er tættest på hovedet - den er tykkere og federe.
6️. Jeg anbefaler ikke at holde fisken under marinaden i mere end en dag - den kan blive oversaltet og "brænde".
7️. Efter saltning skal du altid skylle fisken under rindende koldt vand for at slippe af med overskydende salt.
8️. Klar fisk kan opbevares i køleskabet i højst 3-4 dage.
9️. Hvis du har lyst til at eksperimentere, kan du tilsætte revet rå rødbede til det krydrede salt. Det vil give en klar farve.
1️0. Jeg kan varmt anbefale at købe en pincet til at fjerne ben fra fileter - det vil spare en masse tid.
Syltning i Oganezov-stil
Ingredienser:
- 1 kg lakse- eller ørredfileter med skind;
- 500 g groft havsalt;
- 150 g sukker;
- 2 bundter dild;
- 1 tsk. kværnet peber;
- 5 spsk bayersk sennep.
Fremgangsmåde til tilberedning:
1️. Rens fileten for ben med en pincet.
2️. Bland salt, sukker, peber og hakket dild i en skål. Bland det hele grundigt.
3️. Læg fileten med skindsiden nedad i en beholder, dæk den med marinadeblandingen, og sæt den i køleskabet i 24 timer.
4️. Skyl den færdige filet, smør den med sød sennep, og drys med revne krydderurter.
5️. Server til bordet med borodino-brød.
