For de fleste mennesker på vores planet er disse korn en af de vigtigste ernæringskilder. Jeg får ofte spørgsmål om den "rigtige" måde at koge ris på, og jeg tror, at dette indlæg vil besvare de mest relevante spørgsmål for dig.
1️. Ris skal vaskes, men du skal ikke vaske dem til mel. Det er nok at hælde koldt vand over en gang, røre rundt og lade vandet løbe fra. De eneste sorter, som jeg ikke anbefaler at skylle, er arborio og carnaroli, da vandet fjerner stivelsen, som er meget vigtig for at lave risotto.
2️. Hvis du koger ris til tilbehør, skal du tage 1 kop ris til 1,5 kop vand og koge i saltet vand ved minimal varme med låget lukket. Du kan tilsætte lidt smør eller en skefuld vegetabilsk olie på forhånd. Og sørg for at lade risene hvile under låget i 5-10 minutter.
3️. Ris skal ikke røres under kogningen, medmindre du laver risotto eller grød, for så begynder risene at gnide mod hinanden og frigive en masse stivelse.
4️. De bedste sorter til tilbehør og fyld blandt de populære er basmati og jasmin.
5️. Den bedste sort til supper er Kuban-ris, som ikke koger og ikke tilstopper suppen.
6️. Hvis du beslutter dig for at stege ris med grøntsager, skal du altid tage gårsdagens ris. De klistrer ikke sammen og bliver ikke til mos.
7️. Levetiden for ris efter høst er ikke mere end et år, ellers mister de smag og får "liv".
8️. Vilde ris koges, indtil de er klar, i forholdet 1 kop gryn til 3 kopper vand. Brug samme forhold til brune ris.
9️. Alt om pilaf kan du lære i denne film, hvor jeg afslører alle hemmelighederne
1️0. For at måle risportioner korrekt skal du bruge din håndflade: en knivspids svarer til en portion.
1️1. Når jeg koger ris som tilbehør, steger jeg dem altid let i smør med hvidløg og krydderurter og hælder derefter vand eller bouillon over. Sådanne ris er nogle gange endnu mere velsmagende end hovedretten!
