Denne ret er traditionelt forbundet med nytåret, men den kan laves hele året rundt. Mange mennesker tror, at den er for kompliceret, og at den kræver en særlig tilgang, men faktisk er kolodets en af de enkleste retter, som ikke kræver en stor indsats og viden.
Jeg vil give dig nogle tips, der vil hjælpe dig med at klare den:
Tag svine- eller okseknogler, forhove eller oksehaler som base. Og tilsæt altid et rent stykke kød, så kulden ikke kun er frossen bouillon.
Læg kødet i blød i et par timer i saltet, koldt vand, inden det koges: 1 spsk salt pr. 1 liter vand. På den måde bliver bouillonen mere gennemsigtig.
Hvis du beslutter dig for at lave kolde kager af hove, skal du bede slagteren om at skære dem i små stykker.
For at gøre bouillonen mere smagfuld kan du koge den med grøntsager: gulerødder, løg og hvidløg. Tilsæt dem 2 timer før slutningen af kogningen, ellers koger de ind og bliver til kartoffelmos.
En time før kogningens afslutning tilsættes oregano, laurbærblad, peberblanding og et par nelliker. Steg det hele let på en tør pande for at få en lysere smag.
Steg altid både kød og grøntsager i koldt vand. Så bliver bouillonen mere gylden og velduftende.
Kog bouillonen ved svageste varme i højst 4 timer, ellers bliver den "udvasket".
Hvis du laver kolde kager af fjerkræ, så tag en hane (hvis du kan finde en). Da de holdes længere end høns, har de mere udviklede muskler og et stærkt skelet, og derfor bliver bouillonen tykkere og tykkere.
Tilsæt salt en time før kogningens afslutning, og husk, at jo tykkere og federe bouillonen er, jo mere salt skal du bruge. Jeg hælder ca. 50 ml bouillon ud, køler den ned og smager på den - så er det nemmere at se, hvor meget salt der skal tilsættes.
For at forhindre, at der dannes et fedtlag på kolodetterne, skal du køle kødet ned i bouillonen, derefter varme bouillonen lidt op igen, skille kødet ad, si bouillonen og hælde den over de færdige kolodetter.
