Jeg bliver ofte spurgt, hvad jeg foretrækker at lave mad med, og hvordan man vælger en kvalitetsolie. For at være ærlig steger vi sjældent noget i vores familie, men hvis vi er nødt til det, bruger vi olivenolie.
Ren olie, hvad enten det er solsikke-, oliven- eller majsolie, tåler i sagens natur ikke høje temperaturer. Vi vil ikke gå ind i kemiske og fysiske detaljer, jeg vil bare sige, at smagen og aromaen går tabt, når man steger på en pande. Selvfølgelig, hvis den ikke indeholder tilsætningsstoffer, som den kan bruges til at stege med.
Jeg vil gerne dele tips om korrekt brug af olie og besvare de hyppigst stillede spørgsmål:
Når du steger koteletter, bøffer, fisk osv., er det ligegyldigt, hvilken slags olie du steger med. Mange vil måske være uenige med mig, men det er ikke værd at overføre dyr olivenolie - den mister sin smag med det samme.
Hvis der står ekstra jomfruolivenolie (koldpresset olie) på flasken, betyder det, at temperaturen ikke oversteg 40 °C, da frugten blev presset. En sådan olie er mere smagfuld og lysere i farven, ideel til salater, men ikke til stegning.
En vigtig indikator for olivenoliens kvalitet er surhedsgraden, som betegnes med ordet aciditet. En værdi mellem 0,1 og 0,8 (angivet på etiketten) anses for at være god.
De bedste producenter af olie er Marokko, Italien og Tunesien.
God olie tappes normalt på mørke glas- og metalflasker, som er ideelle til at bevare dens egenskaber.
Opbevar olien et mørkt sted, gerne i køleskabet, så den oxiderer langsommere. Men før du bruger den, er det bedre at tage den ud 10-20 minutter før brug, så den "falder af".
Oliens kvalitet kan kun bestemmes ud fra dens aroma. Dryp lidt på håndfladen, gnid det godt og lugt til det. En god olie vil dufte som en varm sommerdag.
God olivenolie er nødt til at være lidt bitter.
Køb ikke store dåser med olie, da den mister sine egenskaber hurtigere i dem. Hvis du alligevel køber den, så sæt den på flaske og frys den ned.
*Holdbarheden af god olie er højst 18 måneder i en lukket flaske, og efter åbning - 2-3 måneder.
Og her er et par opskrifter, hvor olivenolie bestemt ikke vil være overflødig:
- Gazpacho
- Tabbouleh
- Pizza med skinke
- Soltørrede tomater
- Agurkesuppe
