En af de mest forræderiske retter, som absolut alle står over for, selv kokke. Og hver gang de længe ventede kartofler bliver til en klat, brænder på, af en eller anden grund forbliver rå eller drukner i olie, bebrejder vi komfuret eller stegepanden og husker netop bedstemors stegepande, hvor intet nogensinde sad fast, og alt var lækkert brunet og sprødt.
Lad os gøre noget ved det, for stegte kartofler er elsket af mange mennesker, men det er ikke altid muligt at være enig med dem.
1️. Til stegning er kartoffelsorter med et lille indhold af stivelse velegnede. Det er på grund af ham, at den klæber sammen og ganske ofte brænder på. For at undgå dette skal du skære de skrællede kartofler i stykker og sænke dem ned i koldt vand i et par timer, eller bedre natten over.
Det er bedst at stege på en blanding af opvarmet smør og vegetabilsk olie. Endnu bedre - på klaret smør eller svinefedt.
Kartofler steges bedst i en tykbundet pande.
Skær kartoflerne i lige store stykker - så bliver de stegt mere jævnt (dette gælder i øvrigt for alle produkter).
Jeg anbefaler ikke at stege en hel pande med kartofler på én gang - der skal være plads til at røre rundt. Jeg plejer ikke at fylde mere end 3/4 af panden.
6️. Tilsæt altid salt, peber og krydderier til allersidst.
7️. Hvis du ønsker, at kartoflerne skal blive sprøde, anbefaler jeg, at du tager låget af 10 minutter før afslutningen af stegningen og rører mindre i dem. Dæk ikke kartoflerne helt med låget, for så "dugger" de til og holder op med at være sprøde. Dette gælder også for alle produkter, som du steger på en pande.
8️. Kartofler passer perfekt sammen med rosmarin, røget paprika og tørret hvidløg.
9️. Hvis du vil lave kartofler med løg, kød eller svampe, skal du stege alle ingredienser separat og blande dem 10 minutter før slutningen af tilberedningen.
Og her er et par andre af mosens yndlingsopskrifter på kartofler:
- Kartoffelpandekager
- Kartoffeltærte
- Kartoffelboller med kantareller.
