Den klassiske wienerschnitzel er udelukkende lavet af kalvekød og endda i dobbelt panering. For mig er kalvekød absolut smagløst og tørt, og den dobbelte skorpe af stegt brød blokerer fuldstændig for den i forvejen svage smag af kød. Men det handler vel om traditioner.
Jeg skal fortælle dig, hvad du skal bruge for at lave en velsmagende og saftig kyllingeschnitzel.
Her er ni helt brugbare tips:
Schnitzler kan laves med hvilket som helst kød (bare lad være med at eksperimentere med lam).
Hvis du beslutter dig for at lave den med oksekød, skal du vælge de rigtige udskæringer (tyk/tynd kant eller filet).
Sørg for at tjekke brødkrummerne, før du steger dem - de fordærves meget hurtigt i forseglede dåser og begynder at lugte dårligt.
Varm olien op ved middel varme - den må ikke ryge eller brænde på.
Prøv ikke at lave store schnitzler, da de er svære at vende og stege jævnt. En god schnitzel er lidt større end din håndflade.
Når du har stegt hver anden portion, skal du sørge for at si olien fra, ellers får den næste portion schnitzler sorte prikker.
Prøv at drysse den færdige schnitzel med citronsaft - det er sgu lækkert!
Sørg for at tippe schnitzlen over på et viskestykke eller en grill efter tilberedningen, så den overskydende olie kan dryppe af.
Den panerede schnitzel kan også bages i en godt opvarmet ovn uden olie i 8-10 minutter ved 220 ºC.
