I dag er safran det dyreste krydderi, uden hvilket det er utænkeligt at forestille sig spansk paella eller festlige risretter i Mellemøsten. Den høje pris på safran skyldes, at safrantrådene er krokusblomstens støvdragere, som kun høstes en gang om året og kun i hånden. Og jeg tror også, at safran på grund af sin egenskab til at farve alt i en ensartet gylden farve blev brugt til at tilberede retter til høje dignitarer.
Der er kun få leverandører af dette krydderi - som regel Iran og andre østlige lande. For mig er iransk safran nok den mest levende og smagfulde. Jeg må advare dig med det samme om, at safran smager ret specielt, det ligner mmmm... ikke noget som helst) Men det vækker helt sikkert din appetit!
Et par tips til dig, så du kan bruge safran rigtigt:
Det sælges normalt i to udgaver: hele tråde og pulver. Ingen kan garantere kvaliteten af det andet, og du kan blande det i, som du vil. I naturen findes der analoger som gurkemeje eller Imereti-safran, så lad være med at forveksle dem! Det eneste, de har til fælles, er farven, men ikke smagen. Og hvad angår trådene - vælg glatte, tykke, knaldrøde eller bordeauxfarvede.
Prøv ikke at købe safran efter vægt, da den mister sine egenskaber meget hurtigt i det fri. Det er nok det vigtigste ved safran. Og opbevar den et tørt sted, aldrig i køleskabet.
Tag ikke meget safran på én gang: Selv hvis du ofte laver mad med det, er 1 gram nok til 7-8 retter.
Fortynd safran i en væske før brug: varmt vand, bouillon eller vin.
Safran passer perfekt til korn- og fiskeretter, og det kan også bruges til at lave varme vinterdrikke. Den er en god ven af andre krydderier: kardemomme, hvidløg, spidskommen, kanel, anis og citrusskal.
Med hensyn til proportioner følger jeg personligt en simpel tommelfingerregel: 4-5 tråde pr. portion i en varm ret og 15 tråde til brug i bagning til 400-500 g æltning.
