Jeg tilbyder en enkel opskrift: svampe marineret til vinteren med eddike. Tilberedningen er hurtig og enkel: I marinaden tilsættes ud over salt, sukker og eddike de mest almindelige krydderier: laurbærblad, peber, nelliker. Svampene koges i marinaden, hvorefter de straks lukkes - alt er meget enkelt. Det sværeste er at rense dem for affald fra engen - græsstrå, kviste, sand.
Jeg har næsten 10 kg blåbenet røn. Denne art kaldes også blåt ben, blåt ben, blåt ben, blå fod, podotavniki, blå rod og blå svamp. Denne opskrift kan dog også bruges til konservering af smørblomster, porcini, svampe, champignoner eller andre arter.
Ingredienserne er angivet til 1 liter krukke (eller 2 halvliters krukker). Det er ikke svært at udregne antallet af ingredienser til den mængde konserves, du skal bruge.
Ingredienser:
- Champignoner - ca. 500 g.
Til marinaden:
- vand - 0,5 liter;
- eddikeessens - 1,5 tsk;
- sukker - 1 spsk;
- salt - 2 tsk;
- laurbærblad - 2 stk;
- allehånde - 3 ærter;
- ærter med sort peber - 5 stk;
- nelliker - 2 stk.
Tilberedning:
Denne opskrift er til 1 liters krukke med svampe i marinade (eller 2 halvliters krukker). Afhængigt af størrelse og sort skal du bruge ca. 500-600 g svampe. Nogle mennesker skærer dem i skiver - så er der plads til flere i glasset. Men jeg synes, det er smukkere at sylte hele svampe, især hvis de er små.
Først skal du bare plukke din afgrøde og rense hænderne for kviste, blade og græsstrå fra hver svamp.
Skyl dem derefter godt. For at gøre dette lægger vi dem i en dyb skål, hælder koldt vand over og lader dem stå i 30 minutter.
Efter den angivne tid omrøres indholdet af skålen med forsigtige bevægelser, og de poppende svampe nedsænkes i vand og drænes derefter forsigtigt: sammen med vand drænes en masse små snavs.
Gentag denne procedure 2-3 gange - indtil rene, smukke svampe.
Når du har drænet vandet for sidste gang, skal du flytte svampene over i gryden og tage dem en efter en med hænderne (vend ikke skålen over gryden). Når du har flyttet dem helt over, vil du se rester og svampestykker i bunden af skålen, som skal kasseres.
Tilsæt vand til gryden, og sæt den på varmen. Bring det i kog (samtidig vil der samle sig et frodigt skum på overfladen, som skal samles op og kasseres), skru ned for varmen, og lad det koge i 20 minutter uden låg.
Efter denne tid sætter du et dørslag i vasken og dræner grydens indhold, så du får rene kogte svampe.
Gør samtidig glassene og lågene klar: Vask dem rene med bagepulver eller rengøringsmiddel, og steriliser dem derefter ved at nedsænke dem helt i vand, som vi bringer i kog og lader koge i ca. 2-3 minutter.
Vi tilbereder marinaden til 2 halvlitersglas med svampe. Hvis du skal lave mere, skal du selv beregne mængden af ingredienser.
Hæld en halv liter vand i en gryde, og sæt den over ilden. Tilsæt 2 teskefulde salt, 1 spiseskefuld sukker, 1,5 teskefuld eddikeessens, 2 laurbærblade, 3 ærter oregano og 5 ærter sort peber, 2 nelliker.
Her tilsætter vi også vaskede svampe: Mål dem op, så de fylder 2 halvlitersglas tæt. Bring det i kog, og kog det i marinaden i 12 minutter.
Fyld derefter steriliserede glas med kogte svampe i marinaden, og fordel væsken jævnt i glassene.
Dæk glassene med steriliserede låg, og rul dem op med en nøgle (eller skru dem på, hvis lågene har gevind).
Vend glassene på hovedet, dæk dem til med et frottéhåndklæde, og lad dem stå i 24 timer - indtil de er helt afkølede.
Derefter sender vi vores forberedelse til opbevaring - i et køligt spisekammer, klædeskab eller kælder.
God appetit og god fornøjelse med konserveringen!
