Den perfekte universalsauce med en mild krydring til enhver ret, men især velegnet til kød og fjerkræ. Ingredienserne findes i ethvert køkken.
Ingredienser:
- Tørrede røde chilipeber 7 stykker
- Ristet (eller grillet) rød peberfrugt 2 store stykker
- Tomatpuré 2 spsk.
- Hvidløg 4 store fed
- Ristet og stødt spidskommen 1 tsk.
- Røget paprika 1 tsk.
- Cayennepeber 0,5 tsk.
- Salt efter smag
- Saft af 1 stor citron
- Olivenolie
Tilberedning:
Læg de tørrede røde chilipeber i blød i en lille smule varmt vand. Når bælgene er udblødt, fjernes frøene, og de kommes i en blenderskål.
Tilsæt derefter alle de andre ingredienser og lidt olie (1 tsk).
Blend med en blender til en klumpet masse. Konsistensen skal være moderat smøragtig og moderat salt. Hvis du føler, at olien og saltet ikke er nok, skal du tilsætte lidt mere og piske igen med en blender.
Så er saucen klar! Opbevar den i en glaskrukke i køleskabet. Du kan hælde olie i glasset oven på massen for at forsegle saucen.
Du kan spise den med det samme, men det er bedre at opbevare saucen i 24 timer i køleskabet, så vil smagen af alle ingredienserne blande sig, og den vil blive endnu mere smagfuld. Harissa har en holdbarhed på 2-3 uger. Den kan også fryses i ca. en måned. Saucen er primært beregnet til kød, fisk og fjerkræ, men den kan også tilsættes suppe, grøntsagsgryde eller stuvning.
God appetit!
