Nå, venner, maj er kommet, og med den tiden for kebab.
Jeg ved ikke med jer, men det er allerede lykkedes mig at åbne sæsonen og nyde smukt stegt kød i den friske luft. Men ... er det virkelig vidunderligt?
Jeg skal være ærlig, denne gang lykkedes det mig ikke at lave shashlyk. Årsagerne til fiaskoen står klart for mig - jeg er trods alt ikke ligefrem en amatør i at stege kød. Det er bare sådan, at omstændighederne var sådan denne gang.
Så nu, venner, foreslår jeg at overveje de fejl, jeg har begået, og samtidig og andre almindelige fejl, når man laver kebab.
1. Valg af kød
Teatret begynder med stativet, og shashlyk begynder med valget af kød.
Denne gang havde jeg som ung forælder ikke tid til at købe ind og endnu mindre tid til at gå på markedet. Derfor bestilte jeg, ligesom andre produkter til en tur på landet, kødet online.
Hvilken del af svinekødet (og nu skal vi tale om det) anses for at være den bedste til kebab? Ja, selvfølgelig halsen! Jeg købte også en nakke, og for at være ærlig fik jeg et helt mislykket stykke.
Nakken roses for sin optimale mængde fedt, som gør kebaben blød og mør. I dette tilfælde kom de med en hals, der var for fed. Ja, jeg forstår godt, at der skal være fedt på kebaben, men ikke halvdelen af vægten!
Så mit råd: Vælg kødet personligt.
2. Marinaden
Her har jeg ikke begået nogen fejl: Jeg har tilberedt kødet i en marinade, som jeg personligt synes er den bedste, og som jeg har tjekket mange gange.
Der findes mange typer marinade, men brug for guds skyld ikke eddike, som dræber kødets smag, eller mayonnaise, som slet ikke anbefales at blive udsat for temperaturbehandling.
Brug marinader som fermenterede mælkeprodukter, mineralvand, masser af løg, granatæblejuice. Eller, som jeg, tomat - det gør kebaben blød, mætter den med pikant smag og giver kødet en rødlig farve. Og tilsæt flere løg - du kan ikke undvære dem.
3. Størrelsen på stykkerne
Jeg var nødt til at lave en kebab med et stykke svinenakke: Jeg kunne ikke skære det ordentligt, stykkerne var meget tynde og flade.
Man mener, at den optimale størrelse på et stykke kød til kebab er en terning med en sidelængde på ca. 5 cm. Mindre stykker tørrer hurtigt ud, og større stykker når ikke at blive tilberedt indeni, når de begynder at brænde udenpå.
Og jeg tror ikke, det er nødvendigt at sige, at alle stykkerne skal have nogenlunde samme størrelse.
4. Grill i stedet for spyd.
Det er helt og holdent min skyld, det er jeg enig i. Da jeg pakkede (i sidste øjeblik før rejsen, selvfølgelig), kunne jeg ikke finde spyd. Enten har jeg gemt dem et sted, eller også har jeg mistet dem, eller også har jeg aldrig haft dem - det er et mysterium, der er dækket af mørke.
Så jeg var nødt til at bruge grillen. Denne metode har en stor ulempe: Det er umuligt at dreje hver del af spyddet separat, som på spyd. Så hvis en del af grillen er varmere end den anden, vil noget af kødet begynde at brænde, mens den anden del stadig vil være rå.
Sådan fungerede det for mig.
5. Forkert brænde
Sidste år opgav jeg endelig at stege kød (og alt andet) over trækul til fordel for træ.
Denne gang var brændet (som jeg også bestilte online) mærket "ekstra tørt brænde". Og det viste sig ikke at være særlig godt.
Helt ærligt: De snød ikke. Tørrere brænde har jeg aldrig set i mit liv. En flis antændes af en tændstik på et splitsekund, og denne flis antænder straks alt andet brænde, selv meget tykt brænde. Det er selvfølgelig meget godt, men de brænder overraskende hurtigt ud: I begyndelsen giver kullene maksimal varme, men den aftager meget hurtigt.
Derfor er det svært at tilberede mere end én portion mad på grillen.
6. Maksimal varme
Ja, nu vi taler om varme. Mange amatører lægger kød på grillen, så snart afbrændingen af den åbne ild er stoppet. Det er en fejltagelse! På dette tidspunkt er varmen så intens, at kødet brænder på ydersiden, før det når at blive tilberedt på indersiden.
Læg kødet på grillen, når kullene begynder at blive hvide og askeagtige - det er det bedste tidspunkt at begynde tilberedningen på.
7. Utilstrækkelig rotation af spyddet
For at sikre, at kødet tilberedes jævnt, skal spyddene drejes konstant - bogstaveligt talt hvert 1-2. minut. Det giver den ønskede skorpe på hver side af kødet, som er med til at lukke al saften inde.
Med en grill, som i mit tilfælde, er dette umuligt - se punkt 4.
8. Afstand til kullene
Det er vigtigt at vælge den optimale afstand til kullene - for stor afstand giver ikke kødet mulighed for at blive gennemstegt, for lille afstand vil brænde kebaben. Placer kødet i 10-12 centimeters højde fra kullene. Her skal du selvfølgelig også tage hensyn til temperaturen, men det kommer med erfaringen.
