Det er dybest set en pkhali (grøntsagssalat). Det er en kold snack, meget mættende og meget velsmagende! Det er en georgisk ret lavet af røde bønner med nødder og krydderier. Ordet "lobio" betyder bønner på georgisk. Lobio er traditionelt altid til stede ved en georgisk fest. Retten er en fasteret, så den kan spises i fastetiden, og den er selvfølgelig velegnet til vegetarer. I øvrigt er det georgiske køkken berømt for usædvanlige krydrede retter lavet af grøntsager og urter. På trods af den tilsyneladende kompleksitet er mange retter tilberedt meget enkelt. Lobio kan serveres som små portionsanrettede kugler eller som en salat, der lægges i en høj og nødvendigvis pyntes med granatæblekerner!
INGREDIENSER:
- 500 g røde bønner
- 200 g valnødderBundt (mere end gennemsnittet) koriandergrønt
- 1 hvidløg 2 spsk.
- vineddike (balsamico, hvis du ikke har vineddike)
Krydderier:
- 2 tsk. utskho suneli (blå bukkehorn)
- 2 tsk. skefulde stødt koriander (koriander)
- Efter smag rød peber (på spidsen af en teske)
- Stødt kanel (på spidsen af en teske)1,5 tsk. salt
- Dekorer med løgringe, granatæblekerner, kviste af koriander.
"Svale"
For at lave lobio med nødder er det bedst at bruge sådanne spraglede bønner af sorten "Swallow". 500 gram bønner skal lægges i blød i koldt vand i 1,5 - 2 timer, vandet hældes fra, der hældes koldt vand på igen, og bønnerne koges i to til tre timer, indtil skallen bliver blød. Når du ser, at skallen springer, er bønnerne klar.
Denne sort er godt kogt, så den er meget velegnet til lobio med nødder. Du kan koge bønnerne i forvejen, f.eks. dagen før. Smid de kogte bønner i et dørslag for at dræne saften.
Nødder, krydderurter og hvidløg gennem en kødhakker.
Nu vil vi prøve at kværne bønnerne med en knuser, så det var som 3/4 knust, så alle de samme hele korn forblev. Hvis bønneskindene stadig er hårde efter kogning, skal halvdelen af bønnerne gennem en kødhakker.
Nu til dressingen
Tilsæt 2 spiseskefulde vineddike, 2 teskefulde utskho-suneli (blå bukkehorn), 2 teskefulde stødt koriander, lidt kanel (på spidsen af en ske), stødt rød peber og salt. Bland det hele grundigt, og smag til. Peber, salt og eddike kan tilsættes efter smag. Hvis lobioen er lidt tør, kan du tilsætte lidt af den væske, som bønnerne er kogt i.
Og den sidste finish
- Anret på en tallerken, og pynt med løgringe og granatæblekerner. Jeg håber, du nyder denne smukke ret med bønner og nødder. Den kan pynte på ethvert bord, både til hverdag og fest. Den kan også serveres som små portionsanrettede kugler, som jeg viste i spinat-pchali-videoen.
