Velsmagende stegte kartofler - det er nemt, synes mange husmødre. Men det er det ikke. I stedet for velsmagende stegte kartofler i stegepanden er der ofte lidt appetitvækkende brændt og samtidig halvblødt stof, som selv på afstand ikke ligner stegte kartofler.
Og sådan noget kunne kun ske på grund af de fejl, der blev begået, og som gjorde denne ret usmagelig og uappetitlig.
I denne publikation vil jeg nævne de mest almindelige fejl, som uforsigtige kokke begår i forbindelse med tilberedning af stegte kartofler.
For det første bør kartofler ikke steges umiddelbart efter, at de er skrællet. De skal skæres over og lægges i koldt vand i mindst en halv time for at slippe af med stivelsen.
Derefter skal kartoflerne lægges ud på køkkenrulle (én er ikke nok). Takket være dette vil overskydende fugt slippe ud af rodfrugten, og kartoflerne vil ikke blive kogt efter smag.
Den næste fejl er en dårligt opvarmet stegepande. Olien skal være så varm som muligt. Og først derefter kan du lægge de skårne kartofler på panden.
Desuden er det forbudt at røre for ofte i kartoflerne under stegningen. Det vil kun være nok 3, maksimalt 4 gange. Om kartoflerne skal dækkes med et låg, afhænger af kartoffeltypen og mængden i gryden.
Hvis kartoffeltypen koges hurtigt, har du ikke brug for et låg. Det er heller ikke nødvendigt at lægge låg på kartoflerne, hvis der ikke er så mange kartofler i gryden.
Men hvis der er mange kartofler i gryden, kan du ikke undvære et låg, for så når de ikke at blive stegt.
Salt, peber og andre krydderier tilsættes de stegte kartofler i sidste fase af tilberedningen - i sidste øjeblik.
Rør derefter rundt i kartoflerne, og tag dem straks af komfuret.
Stegte kartofler er en ret, der kun tilberedes én gang. Afkølede stegte kartofler er uspiselige, selv hvis du varmer dem op igen.
