Om lidt starter endnu en svampesæson i den centrale del af Rusland. Det betyder, at fans af "stille jagt" vil tage ud i skovene for at høste svampe.
Den mest traditionelle svamperet er selvfølgelig suppe. Hvad kan være mere velsmagende og velduftende end suppe lavet af friskplukkede skovsvampe? Det er umuligt at finde noget tilsvarende til denne ret, det må du give mig ret i.
På andenpladsen kommer stegte svampe, og så kommer en anden form for forberedelse til vinteren - frysning, saltning, syltning og tørring.
Hvor blev jeg overrasket, da jeg fandt ud af, at ikke alle spiselige svampe kan bruges til at lave svampesuppe.
Der er mere end hundrede opskrifter på første retter, som er baseret på svampe. I hver af dem er der følgende obligatoriske ingredienser: bouillon, salt, kartofler, løg og selvfølgelig svampene selv. Alt andet er valgfrit.
Alle mere eller mindre dygtige kokke vil ikke lave suppe af galdehatte og heller ikke af flerårige svampe, friskplukkede lyserøde blærer og valske svampe. Disse svampe er uegnede til dette formål.
Også til fremstilling af supper er ikke egnede og pladesvampe med mælkeagtig juice, blandt andet rødhatte, kantareller, ribs.
Men du kan lave suppe af pærer, og den kaldes Gruzdanka. Oftest laver man suppe af saltede pærer, men man kan også lave den af friske, hvis man lægger dem i blød på forhånd for at slippe af med den bitre og stikkende mælkesaft.
Svampe, der er ideelle til madlavning af supper: hvide, smørblomster, opiata, aspenbær, podberezoviki.
Men næsten alle svampe har giftstoffer, selv i spiselige svampe, der er vokset nær vejen, da de absorberer udstødningsgasser.
Og hvis disse skadelige stoffer fordamper under stegningen, forbliver der sundhedsfarlige toksiner i bouillonen, når de koges.
For ikke at bekymre dig om dit helbred og sundheden for mennesker tæt på dig, er det derfor bedre at dræne den første bouillon fra svampe og derefter koge suppen som normalt.
Ja, den vil være mindre smagfuld, men der vil ikke være nogen risiko for forgiftning.
