Hvilken kebabmarinade skal man vælge? Hvordan og af hvad laver man den sejeste version?

Shashlik er ikke bare en ret, men en hel filosofi, der starter med den rigtige marinade.

Vi fortæller dig, hvordan du laver den sejeste version af marinaden til kebab.

Er du klar til at dykke ned i en verden af aromatiske krydderier og unik smag? Så hold godt fast og læs videre på.

Lad os sige, at du har købt noget svinekød - med henblik på at tage ud i naturen. Spørgsmål: Hvilken marinade skal du vælge til kebaben? Det ser ud til, at det kunne være enklere, men det er dette punkt, der forårsager den største uenighed, variation og mangfoldighed af meninger. Men ingen er sikker på, at det i sidste ende bliver lækkert. Hvor længe, i hvad og hvorfor den skal marineres - meningerne er så forskellige, at der er tale om fuldstændig gensidig eksklusivitet. Faktisk er der ingen særlige vanskeligheder her. Så punkt for punkt ⬇️

Hvorfor marinere?

Formålet med at marinere er enkelt. Marinade til kebab giver kødet ekstra smag på grund af krydderier, syre og andre ingredienser. Marinering gør selvfølgelig også kødet blødere, men smagen er det vigtigste. Det gælder især for smagsneutrale fødevarer som kylling og svinekød. Hvis du har købt kød, der er naturligt sejt, hjælper marinaden ikke. Det vil sige, at man i princippet kan blødgøre det i et par dage, men smagen af sådan en shashlykah-snak er ikke nødvendig.

Hvad skal man ikke marinere i? Internetsøgemaskinerne er fulde af myter om de livgivende egenskaber ved bordeddike, mayonnaise, kefir og mineralvand. Er det muligt at marinere kebab i alt dette? Ja, det kan man. Men lad være med det. Der findes et stort udvalg af marinadeopskrifter, som giver lige så sikre resultater, men som er meget sundere.

Hvad skal jeg lave marinaden af?

Grundlaget for enhver marinade bør være vegetabilsk olie, som dækker kødstykkerne med en film, der forhindrer dem i at tørre ud under stegning og holder dem saftige indeni. Du kan bruge en hvilken som helst olie uden udpræget smag - eller koldpresset olivenolie. Den eneste undtagelse er olie med duft af solsikkefrø eller cedertræ. De vil overdøve enhver smag.

Den anden uundværlige ingrediens i en marinade er syre. Det mest forudsigelige (og efter vores mening bedste) resultat giver citronsaft. Saften fra en citron er nok til hvert kilo kød. Limefrugter, som ligner citroner meget, bør ikke bruges i marinaden. I stedet for citronsaft kan du bruge tør hvidvin, hvidvinseddike, hvidvinseddike og æbleeddike til marinaden, men ikke det hele på én gang.

Den næste komponent i kebabmarinaden er løg. Det er ikke nødvendigt at komme det i, men det er meget ønskeligt. Løgsaft beriger kebabens smag som intet andet. Løg skal ikke hakkes for meget, det er bedre at skære dem i store ringe eller fjer. Læg løget oven på kødet, ordentligt saltet med groft salt og knust med hænderne - så snart det giver saft, tilsættes hovedmarinaden. Forresten skal det efter marineringen kasseres hensynsløst og ikke trækkes på spyd sammen med kødet. Ud over løg kan du komme et par knuste hvidløgsfed i marinaden.

Hvordan salter man?

Brug groft salt (havsalt er bedst) eller sojasauce til marinaden. Det skal bemærkes, at kød og fisk marineret med sojasauce bliver rødlige og smukke under tilberedningen. Og velsmagende.

Hvornår skal man bruge peber?

Faktisk aldrig. Det vil sige, aldrig under marineringsprocessen. Alle malede krydderier vil brænde på under stegningen og kan give kødet en ret bitter smag. Det er bedst at krydre kødet med peber og andre krydderier, når det er gennemstegt, et par minutter før servering. Krydderierne skal males groft eller stødes med en støder i en morter.

Hvad gør man med en rest af marinaden?

Du kan hælde den ud. Eller man kan lade være med at hælde den ud og under stegningen af kebab fra tid til anden væde et bundt krydderurter (timian eller rosmarin eller begge dele sammen) i den og lægge den på overfladen af kødet, så får det en krydret smag. Ofte kan man se sådan et billede: Den ansvarlige for at stege kebab hælder kødet på spyd med resterne af marinaden, bålet blusser op, røg bølger, og ulykkelige kokke har brug for det - ligesom kebab vil vise sig med røg. Med røg, ja, men kødet vil være gennemblødt af røg og vil brænde utroligt meget. Så lad være med at hælde marinaden over kødet. Det er bedre på denne måde, langsomt, ved bundtet. Endnu et tip: Et par minutter før kødet er færdigt, kan du smide et par kviste basilikum i kullene - det er også rigtig godt.

Hvor længe skal man marinere?

Endnu et kontroversielt punkt. For at marinere et ordentligt stykke kød godt er det faktisk nok at lade det ligge i marinaden i 30 minutter ved stuetemperatur. Hvis der absolut ikke er tid, kan du gøre dette: Skær kødstykkerne groft ud, hæld groft havsalt og groftkværnet peber over dem, bland dem og begynd at tilberede dem. Under alle omstændigheder bør du ikke lade kødet ligge i marinaden i mere end 6 timer.

Her er vores foretrukne grundopskrift på marinade. Den er beregnet til at marinere 1 kg svinekød.

Så det skal du bruge: