Den aserbajdsjanske opskrift på lulia kebab betragtes som en klassiker. Til den skal du bruge fårekød, det er bedre at tage lammekød for at gøre retten så blød som muligt. Du kan tilberede lulia kebaba på grillen, i ovnen eller på en elektrisk grill. Det færdige kød passer perfekt sammen med friske grøntsager, pitabrød, narsharab eller tkemali-sauce.
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Ostemassefedt - 200 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Zira/spidskommen - 1 tsk.
- Koriander - 0,5 tsk.
- Tørret mynte - 0,5 tsk.
- Tørret basilikum - 0,5 tsk.
- Salt - efter smag
- Kværnet sort peber - efter smag
Til at servere:
- Armensk pitabrød - efter smag
- Rødløg - valgfrit
- Tranebær - efter ønske
- Tkemali - valgfrit
- Basilikum - efter ønske
Tilberedning:
- Læg lammekødet på et skærebræt. Hak kødet i små stykker med en kniv med et bredt, skarpt blad. Hak også kalkunfedtet fint. Kom ingredienserne over i en skål.
- Pres hvidløget gennem en presse. Hak løget fint. Brug en ren gaze til at presse væsken ud af løget. Kom løg og hvidløg i skålen med det hakkede kød.
- Sæt en tør stegepande på ilden. Rist koriander- og zitherfrøene heri i et par minutter. Stød dem i en morter, og tilsæt dem til farsen. Tilsæt tørret mynte og basilikum til farsen.
- Drys farsen med salt og sort peber efter smag. Bland det grundigt. Bank farsen et par gange mod bunden af skålen. Dæk skålen med husholdningsfilm, og sæt den i køleskabet i 1-2 timer. Når kødet er blevet rørt, bliver det blødere og binder bedre, så det bliver lettere at forme lulas, og de falder ikke fra hinanden.
- Når tiden er gået, tager du det hakkede kød ud. Smør det igen. Del derefter farsen i 4 stykker. Pres hver del af kødet tæt omkring spyddene, så der dannes tynde pølser. Steg lulas i ca. 15 minutter, og vend dem af og til. Rettens parathed kan afgøres af dens udseende. Hvis lulia-kebabben er brunet på alle sider, er den klar.
Server lulia kebab med tynde pitabrød, basilikum, rødløg med tranebær og tkemali-sauce. God appetit!
