Smør er et produkt af flødeforarbejdning, så dets smag og kvalitet afhænger af mængden af mælkefedt i dets sammensætning. Nu er der mange mærker på hylderne i butikkerne, der adskiller sig fra hinanden i navne og fedtindhold. Men det er ikke altid klart, hvor det rigtige produkt er, og hvor der er tale om margarine eller smørepålæg. Lad os fortælle dig, hvilke typer smør der findes, og hvad du skal holde øje med, når du køber det.
Klassificering af smør
Naturproduktet er en tæt, homogen masse med en gullig farve. Ved lave temperaturer bliver ægte smør hårdt, og i varme får det en tyktflydende konsistens.
På pakken i sammensætningen skal der kun angives én ting - pasteuriseret fløde. Hvis smørret er saltet, skal der derfor også være bordsalt. Vegetabilske fedtstoffer, mælkepulver, farvestoffer eller konserveringsmidler bør ikke være, yderligere, ikke helt klare påskrifter som "produkt med smør kombineret" - også. Derfor er navnet med store bogstaver på pakken ikke så vigtigt. Det vigtigste - vær altid opmærksom på sammensætningen.
Det er bedst, hvis produktet er produceret i henhold til GOST32261-2013. Det sker, at olien fremstilles i henhold til TU (tekniske specifikationer) - en standard, der er godkendt af en bestemt producent. TU er ikke altid dårligt, nogle gange er olien ikke mindre kvalitativ end den olie, der er produceret i henhold til GOST. Men problemet er, at du ikke kan vide det med sikkerhed, medmindre du selvfølgelig tidligere har prøvet produktet af dette mærke.
Smør inddeles efter fedtindhold, produktionsteknologi, smag og kvalitet.
Klassificering af smør efter fedtindhold
Ifølge GOST er der tre hovedvarianter, der adskiller sig i procentdelen af fedtindhold:
- 82,5 % - "Traditionelt";
- 80 % - "Amatør";
- 72,5 % - "Bonde".
Men det vigtigste er ikke fedtindholdet som sådan, men det faktum, at fedtet skal komme fra komælk. Margarine kan også have et højt fedtindhold - 82,5%, men det vil være vegetabilske fedtstoffer eller animalske fedtstoffer, for eksempel svinefedt, men ikke mælkefedt.
Nogle gange sælges "Sandwich" (61,5 %) og "Tea" (50 %). Tidligere blev disse varianter produceret i overensstemmelse med GOST R 52969-2008, men nu er denne norm blevet annulleret. Smagen af et sådant produkt er meget ringere end "Peasant" olie, for ikke at nævne selv "Traditional", og mere som en spredning. Og dens fordele er minimale, så du bør ikke købe den selv til en gunstig pris.
Af produktionsteknologi
På hylderne i butikkerne kan du oftest se sødt smør. Det er lavet af pasteuriseret fløde, har en fin og delikat smag og kan bruges både i sig selv, f.eks. til sandwich, og til saucer, bagværk, desserter og andre retter.
Creme fraiche er mere populær i de europæiske lande. Pasteuriseret fløde er fermenteret med særlige mikroorganismer, som giver det færdige produkt en let syrlighed. Den bør ikke bruges til søde retter, men den er velegnet til sandwich, snacks, kød- og fiskeretter.
Efter smag
Den kan være usaltet eller saltet. Usaltet har en behagelig sød og salt smag med en appetitlig smag af flødeskum. Den er universel, så den bruges i vid udstrækning til tilberedning af forskellige retter og desserter.
Saltet er mere intens i smagen. Den er fremragende til sandwich og til at stege grøntsager, kød, fjerkræ eller fisk.
Efter kvalitet
Der er to kvaliteter - den højeste og den første. Den ene eller anden klasse tildeles afhængigt af produktets organoleptiske egenskaber: smag og lugt, farve, emballage og mærkning. I virkeligheden er der ingen væsentlige forskelle for den gennemsnitlige køber.
Hvad skal man overveje, når man vælger smør
Et produkt af god kvalitet kan kendes på sit udseende.
Smør kan være hvidt, gulligt eller lysegult. Det lyseste produkt er fra mælk fra køer om sommeren, når de spiser frisk græs. Om vinteren, når køerne fodres med hø, er smørret lysere. Det bør ikke være lysegult eller snehvidt - det første indikerer brug af farvestoffer, og det andet indikerer, at der er vegetabilske fedtstoffer i sammensætningen.
Det smuldrer ikke, når det skæres - sidstnævnte er karakteristisk for produkter med tilsætning af de samme vegetabilske fedtstoffer. Skåret er altid skinnende, tørt, enkelte dråber er tilladt.
Tag aldrig olie med beskadiget emballage. Under påvirkning af lys begynder fotooxidation af fedt: Kort sagt bliver produktet harsk, og der vises en lys gul plak på overfladen.
Hvor meget smør kan du spise
Smør er kalorierigt, men i moderate mængder er det godt for kroppen. Den indeholder en masse calcium, som er ansvarlig for dannelsen af tænder og knoglevæv, protein, som giver en følelse af mæthed, samt A- og D-vitamin, som spiller rollen som antioxidanter og har en gavnlig effekt på nervesystemet og immunforsvaret. Men smør bør ikke misbruges: En portion på 20 gram om dagen anses for sikker, og for dem, der holder nøje øje med tallet - kun 10 gram. En overflod af produktet kan fremkalde vægtøgning
