Kartoffelsoufflé adskiller sig fra gryderet ved, at kartofler og hønseæg skal blandes meget intensivt, eller bedre piskes med en røremaskine. Så bliver massen mættet med luft og bliver frodig og let.
Ingredienser:
- Kartofler - 3 stk.
- Hønseæg - 1 stk.
- Fløde med 15% fedtindhold - 1 spsk. l.
- Russisk ost - 50 g
- Persille - 10 g
- Salt - 0,5 tsk.
- Kværnet sort peber - 1 knivspids
- Smør - 1 tsk.
Til at servere:
- Persille - efter ønske
- Nødder - efter ønske
Tilberedning:
- Skær kartoflerne i store stykker, og læg dem i en gryde eller kasserolle. Fyld med koldt vand, og sæt gryden på høj varme. Kog i 25 minutter efter kogning.
- Hak persillen fint. Riv osten på et fint rivejern.
- Pisk hønseægget sammen med fløde, salt og peber i en skål. Tilsæt krydderurterne. Rør rundt for at kombinere. Tag evt. andre krydderier i: muskatnød, peberfrugt, kartoffelkrydderiblanding osv.
- Dræn kartoflerne, salt dem, og mos dem med en kartoffelmoser.
- Tilsæt det sammenpiskede æg til kartoffelmosen, og bland det kraftigt med en gaffel eller et piskeris.
- Smør en bageform med smør. Fordel kartoffelmosen i et jævnt lag i formen.
- Drys kartoflerne med revet ost. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180 °C i 15 minutter. Souffléens overflade skal være dækket af en rødlig skorpe af smeltet ost.
Drys souffléen med hakkede pekannødder, pynt med persille, og servér. Velbekomme!
