Historisk resumé
Østersens historie er ikke præcist dateret. Historiske beretninger går mange århundreder tilbage, hvor bløddyrene blev spist af vores forfædre, som var gode til at bruge stenredskaber. Gamle stammer, der levede tæt på havet, betragtede østers som en typisk fødevare.
I Rom og det antikke Grækenland nød den marine delikatesse stor popularitet blandt den lokale befolkning. Det var dengang, at en af romerne, Sergius Orata, så den store efterspørgsel efter østers og blev den første, der organiserede en gård til at dyrke denne delikatesse under kunstige forhold. Derefter siger historien, at enhver omtale af bløddyr i middelalderen forsvandt og først dukkede op på Ludvig 14.s tid. I begyndelsen af det 19. århundrede blev Amerika "østershovedstaden". Østers blev på det tidspunkt betragtet som et populært produkt blandt folk i næsten alle klasser. Amerika leverede østers til alle hjørner af verden. Dengang var bløddyrene et billigt produkt, men ukontrolleret fangst og hurtigt voksende efterspørgsel efter dem ændrede situationen, og havets delikatesse blev en sjælden og dyr fødevare.
Interessante detaljer
Under kunstige forhold, når bløddyret når den rette størrelse, overføres det til et naturligt bassin med henblik på opfedning. Tanken er sat op ved en naturlig vandkilde, hvor saltvand blandes med ferskvand. Det fremmer den aktive vækst af østersens kød.
Under kunstige forhold er det muligt at regulere saltniveauet i vandet og kontrollere temperaturen. Som regel er dyrkningsperioden fra 3 til 4 år. Under hele væksten skal den marine delikatesse opbevares i bassiner med et større areal. Østers skal også beskyttes mod krabber, rokker, blæksprutter og andre vandlevende fjender.
Østers skal spises levende, og i en sådan østers skal skalflapperne være helt lukkede. Hvis der er bare en lille sprække i østersen, er den død og fordærvet. Et yderligere tegn på bløddyrets friskhed er dets vægt, for da der er vand i det, skal det være lidt tungt. Dette produkt bør kun åbnes før måltidet med en særlig kniv, der er designet til østers. Når østersen er åbnet, vendes den ikke om.
Efter åbning af skallen kan produktets friskhed verificeres enten ved en let berøring eller ved at dryppe et par dråber citron, og østersen skal bevæge sig lidt. Det er en god indikation på, at det er det friskeste produkt, der er klar til at blive spist. Det åbne bløddyr føres til munden og drikkes, eller kødet føres forsigtigt til munden med en gaffel.
Østers kan spises med rugbrød, der er smurt med smør. Faktisk afhænger alt af en persons individuelle præferencer, som kan lide det på den måde, han kan lide det. Østers kan ikke kun spises i rå form, men også tilberedt. De steges, koges og bruges også til at tilberede forskellige retter.
Ifølge amerikansk tradition bruger nogle af vores kunder østers i saucer og supper. Østers hører til de kaloriefattige fødevarer, og deres fedtindhold er kun 1 %. Den marine delikatesse anses for at være en nyttig kilde til vitaminer, mineraler og proteiner. Hvad angår alkoholiske drikke, kan man servere champagne eller tør hvidvin til østers.
