Det moderne menneskes kost bliver mere varieret for hver dag, og nu kan enhver russer prøve delikatesser, som han tidligere kun havde set på billeder. For eksempel tilbyder onlinebutikken "Oyster Market" et bredt udvalg af fisk og skaldyr fra hele verden, blandt andet østers. Der er en opfattelse af, at disse bløddyr er en del af det franske køkken, men faktisk er geografien for deres forbrug meget bredere. Og folk fra europæiske lande, USA og Sydøstasien er ikke afvisende over for at spise denne delikatesse. Hvis nogen er interesseret i dette produkt, giver det mening at lære det bedre at kende.
Hvilken slags østers spiser man?
Traditionelt spises østers levende, selv om det i det 17. århundrede var moderne at koge og stege disse bløddyr sammen med skallerne. For at tjekke en østers' tilstand (om den er levende eller ej) skal man bare lirke i skallen med en kniv og prøve at løfte den. Hvis østersen er i live, vil den smække klappen i. Det er bemærkelsesværdigt, at flapperne på friske østers altid er tæt lukkede, og hvis der er et hul mellem dem, er det en klar indikation af, at "det er mere sandsynligt, at patienten er død end levende." Frosne østers bruges kun til tilberedning af forskellige retter.
Serveringsetikette1. En bunke knust is placeres på et stort fad for at forhindre, at østersene ødelægges, især hvis måltidet trækker ud.2. Omkring "isrutschebanen" lægges østers i multipla af seks (6, 12, 18, 24).3. Citronskiver placeres mellem skallerne, eller de kroner toppen af isen.4. Hvidvin og ristet rugbrød serveres til denne delikatesse.
Sådan spiser man østers
Måske vil ikke alle være i stand til at åbne klapperne første gang, for uden færdigheder er denne opgave vanskelig og endda risikabel. Af denne grund serverer mange restauranter østers, der allerede er åbnet. Hvis skallerne er lukkede, skal du følge følgende trin:1. Fold en serviet eller et håndklæde i flere lag - sådan en "konstruktion" er nødvendig for at holde på bløddyret.2. I den anden hånd tager du en særlig østerskniv (med et tyndt og meget skarpt blad) og stikker den ind mellem flapperne. Musklen, der holder klapperne sammen, skal skæres over, og skallen åbnes.3. Skær den film af, som holder bløddyret i skallen, og læg indholdet af skallen på en tallerken.4. Kødet behandles med citronsaft og spises med en særlig gaffel, som kun har to brede tænder.
Der er en anden måde at spise levende muslinger på, som kan bruges både hjemme og på restaurant: Når skallen er åbnet, behandles indholdet med citronsaft og suges simpelthen ud. Dette gøres lydløst. Pulpen skal ikke tygges, men blot holdes i munden i et par sekunder for at nyde smagen og sluges. Den saft, der er tilbage i skallen, drikkes. Østers fungerer som en snack før middagen, og de indtages oftest sammen med champagne eller tør hvidvin. Hvis der ikke er citron til rådighed, kan den erstattes med en sur sauce.
Regler for opbevaring af østers
Bløddyr bør ikke fryses, da de dør af for lave temperaturer. For at holde dem i live i 5-7 dage skal du tage en bakke, dække den med et håndklæde dyppet i koldt vand, hælde et lille lag knust is ovenpå, lægge østersene ovenpå og sætte bakken i køleskabet på en hylde i nærheden af fryserummet. Hvis det er nødvendigt at opbevare muslingerne uden skal, gøres det ved hjælp af en saltopløsning (en halv teskefuld pr. 250 g vand). Opbevaringstiden er ikke mere end en dag.
Størrelsen på en østersskal
Skallen kan være 5-45 cm lang, men størrelsen på skallen påvirker ikke bløddyrets smag, fordi koncentrationen af havsalt i det vand, den voksede i, er af stor betydning. Hvis vandet er meget salt, vil østersens kød være hårdere, selv om de vokser hurtigere i vand med en høj saltkoncentration. Hvis vandet ikke er meget salt, vil østersens kød derimod ikke være tæt. Bløddyr, der dyrkes i koldere vand, har saftigere og mere mørt kød. Med hensyn til størrelse får de mindste østers tallet "5", og de største østers får tallet "0". Gourmeter foretrækker bløddyr, der går under numrene "1" og "2". Bestil levende østers i alle størrelser med levering fra onlinebutikken "Oyster Market".
Hvordan østers opdrættes
Østers var tidligere meget talrige i naturen, men i det 19. århundrede var antallet af dem svundet ind, hvilket førte til oprettelsen af specialiserede farme. Der findes nu flere teknologier, men de er alle baseret på det samme princip: Indsamling af unge østers på opsamlere, overførsel af bløddyrene til netrammer og derefter overførsel til opdrætsbassiner. Det tager mindst tre år at dyrke en østers fra ægget.
