Courgettefritter er ikke altid en succes om foråret, når courgetten er særlig mør og saftig. Selv skrællen kan røres lidt, trykkes ned, og der bliver en bule tilbage.
Hvad siger det om frugtkødet - saftigt, det safter så meget, at det er svært at stege courgetter. Og endnu mere vores allesammens yndlingsfritter.
At dræne saften eller vente på, at courgetten bliver tæt, er ikke en mulighed. Der er trods alt enkle tricks, men nyttige: Fritterne bliver bløde, rødmossede, høje og velsmagende.
Trick #1. Om sort og skræl
Unge courgetter skal ikke have skrællen skåret af: Bare vask den blanke hud godt og riv den. Hvis du har en fordom, er det bedre at vælge courgette: det er sandsynligvis muligt (fordi det er almindeligt, ja :) at tilberede dem med skindet på.
Hvis der ikke er noget valg, og du også vælger courgetter, kan du forestille dig, at det er almindeligt at tilberede almindelige courgetter med skræl :)
Trick #2. Om citronsaft
Og for at forhindre, at courgetterne mister deres tæthed, er der citronsaft. Det er en meget alsidig ting.
Med citronsaft skal du sprøjte revet æble og selleri, så de ikke mister deres snehvide udseende i salater, der skæres i skiver. Igen - æble, selleri, gulerødder drysses med det, så de ikke blødgør i salater, ikke bliver bløde og mister juice. Syren forsinker blødgøringen.
Hvordan er en courgette værre end et æble? Intet - det er derfor, du skal rive den og stænke den med citronsaft, blande skiverne, før du tilsætter dem til dejen, og sprede syren.
Hvorfor tilsætte syre - fordi det vil skade dejen? Tværtimod - det vil endda hjælpe: Vi har trods alt en dej med en særlig ingrediens.
Trick #3. En knivspids ost
Ja, en knivspids ost tilsat dejen vil redde courgetterne fra at miste deres saft. Og så meget desto mere af squashsaften :)
Og det vil give fritterne en cremet ostesmag og en uovertruffen rødme.
Hvordan gør man det? Riv hård ost, ca. 1 spsk. pr. dej med 0,5-0,7 liter væske. Bland osten med courgetterne, og tilsæt den til dejen.
Trick #4. Og om selve dejen - den vigtige ingrediens
Og den vigtige ingrediens er den, der hjælper courgetten med ikke at blive overkogt og ikke at miste sin saft.
Det er den, der skal beskytte den mod alle de ting. Dejen skal forsigtigt omslutte courgetterne, beskytte dem mod varmen fra panden, varm olie - og tab af saft :)
Ja, det er kefir - almindelig kefir :)Hvad har kefir med courgetter at gøre? Og dejen til fritter er bedre at tilberede på kefir: fritterne bliver bløde, usædvanligt høje, og dejen på kefir og sodavand lader ikke courgetten afgive saft, overkogt på panden.
Courgetten er sikkert gemt i "puden" af den frodige bløde dej - og deler sin saftighed med den, uden at miste den. Courgette og kefirdej har en forening, synergi og fuldstændig gensidig forståelse :)
Og dejen er som den plejer: kefir, bagepulver udrørt med eddike, mel til den rette konsistens, æg, salt, krydderurter - og revet molosol, courgette, selvfølgelig :) Og sådanne meget enkle tricks vil gøre almindelige fritter usædvanligt velsmagende.
