Jeg har længe lagt mærke til, at det er svært at lave perfekte kyllingekoteletter. Enten er de tørre og tynde - eller også skal man tilsætte mere "fyld". Ja, så koteletterne bliver af grøntsager, æg, semulje eller brød - men tydeligvis ikke af kylling.
Og denne metode vil falde i god jord. Du behøver ikke at forberede hakkekød ved at køre kylling gennem en kødhakker.
Du behøver ikke at tilsætte brød, kartofler, kogte æg, semulje og andre former for "fyld".
Jeg deler en simpel opskrift: Det er værd at lave mad på denne måde.
Hakkede kyllingekoteletter: opskrift + ingredienser
1) Hak kyllingefileten fint - små tern med en side på højst 1 cm. Hvis det ønskes, kan du dække kødet med husholdningsfilm og hakke det let, før du skærer det - meget nemt og ikke lang tid.
2) Steg finthakket løg i smør (eller grøntsager + smør). For skønhed og særlig smag kan du bruge løg og søde, friske peberfrugter.
Tip 1: Det er bedre at stege løg end at tilsætte dem rå. Det giver en helt anden og bedre smag. Og - rå løg vil ikke give koteletter "vandige".
Og vigtigst af alt - stegt i olie giver det saftighed til tørt, magert kød.
Og hvad der er interessant: Koteletter absorberer ikke en masse olie fra stegepanden, når de steges.
Det er princippet i stegning af fritter: Tilsæt vegetabilsk olie til dejen - og de absorberer den ikke fra stegepanden :)
3) Bland: kylling, løg + peber. Tilsæt æg, en skefuld mayonnaise, mel (fuld liste over ingredienser nedenfor. Du kan tilføje krydderurter efter smag.
Og - stivelse. Som kan erstattes med ost.
Trick 2. sådanne koteletter - faktisk hakket kød i leeson. Tilsæt stivelse for at opnå viskositet og særlig puffethed i produkterne.
Bare rolig: mel består af 70% stivelse eller mere. Stivelse er en indikator for dets kvalitet.
Og stivelse giver ikke tæthed, stivhed - det er ikke uden grund, at det bruges til at bage desserter, marengstærter og kiks. Det giver frodighed og lethed.
Og så giver det koteletterne en rødlig, mør skorpe.
Trick 3. Og hvis der er en fordom mod stivelse - så er der ost. En knivspids revet hård ost tilsættes farsen, en knivspids - drys på toppen. Og de hakkede koteletter spreder sig ikke, de holder formen og bliver bløde og røde. Og med en vidunderlig smag.
4) Ælt tykt hakket kød - ikke flydende, ikke hældende, men majestætisk faldende ned fra skeen.
Læg en våd ske (dyppet i koldt vand) på en godt opvarmet pande. Steg på begge sider, indtil de er gennemstegte - når du steger den anden side, kan du lægge låg på i et stykke tid. Indtil fantastisk smag, smuk rødme. Alle :)
