Men ikke alle værtinder har succes med kartoffelkoteletter. De er ofte lave, tynde, flade - og smager kedeligt, uappetitligt: det er bedre at blive ved kartoffelmosen. Det ser ud til - hvad der er svært: kogte kartofler, æltet, tilsat æg og steg koteletterne.
Du kan tilføje mel, og du kan tilføje kødfyld - zrazy vil vise sig. Men du er stadig ikke tilfreds. Men faktisk er alting enkelt - der er helt enkle finesser i tilberedningen, som jeg med forbehold vil kalde tricks: både koteletter og zrazy bliver gode.
Trick #1. De hakkede kartofler skal være kolde.
Og ikke for fede.
Ikke engang en tyndhed - en bagatel, men jeg blev overrasket over, hvordan det påvirker konsistensen af hakket (dejen) og selve produkterne.
Koteletter fra friskkogt varm kartoffelmos vil helt sikkert gå i opløsning - testet. Og vil ikke spare æg, mel ...
Og fra den afkølede kartoffelmos, tæt, stivelsesholdig, tyktflydende - dannet simpelthen vidunderlige koteletter. Høje, puffede, spreder sig ikke på panden. Og går ikke i opløsning.
Hvis farsen til kartoffelkoteletterne ikke er tyktflydende nok, behøver du i øvrigt ikke at skynde dig at tilsætte mel.
Bare sæt den i køleskabet i en halv time, så den stivner.
Rømme, smør, løg stegt i svinefedt eller vegetabilsk olie - alt dette giver smag til koteletterne. Men den store mængde fedt reducerer farsens viskositet.
Mere præcist er det ikke dårligt udadtil, og koteletterne er formede - men går i opløsning, når de steges.
Derfor bør fedtkomponenten være mindre. Og - igen er det vigtigt at afkøle farsen.
Og - skynd dig ikke at vende koteletterne: lad dem stege, "gribe". Det er forresten ofte derfor, de falder fra hinanden: Vi skyndte os at vende dem eller tjekke stegegraden ofte :)
Trick #2. Kartoffelkoteletter behøver næsten ikke æg
Masser af æg - til flydende fars og flade koteletter.
Æg er nødvendige for klæbrighed, viskositet - og til en vis grad for smagen. Men på den anden side gør de kartoffelfarsen flydende. Man er nødt til at tilsætte mel - og koteletterne bliver "melede", tunge.
En ond cirkel :)
Kun en lille mængde æg kan bryde den. Et æg er nok til 500-600 g kartofler.
Trick #3. Kartoffelkoteletter kan lide stivelse
Stivelse i stedet for mel er det bedste at lave til koteletter.
Mel tilsættes for at give viskositet og klæbrighed til hakket kød og røde koteletter. Og det påvirker smagen - ikke til det bedre.
Men der er stivelse.
Og det gør ikke produkterne "reschinovymi", og han er ikke "usund" :)
Mel består af 70 % eller mere stivelse. Et højt stivelsesindhold er en indikator for melets kvalitet.
Stivelse tilsættes til kiks, kager og bagværk - for at få en let og luftig konsistens. Og for at holde formen.
Og i kartoffelkoteletter - en knivspids, en anden stivelse vil hjælpe og holde formen og give en smuk rødme til koteletterne.
Generelt - til 500-600 g kartofler tilsættes fra ½ til ¾ tsk. stivelse. Og op til 1 tsk. pr. 1 kg.
Og opskriften på kartoffelkoteletter - og ingen tricks
- Kog kartofler, mos dem med smør.
- Tilsæt en knivspids revet ost - eller blød flødeost.
- Pisk ægget i.
- Tilsæt stivelse, salt og krydderurter efter smag.
- Ælt farsen, sæt den på køl.
- Form koteletter, vend dem i mel, og steg dem, indtil de er klar.
- Til de er gyldne og har en utrolig appetitlig smag. Alle :)
